7月26日进入二伏，面食作为二伏天的当家主角，西城区老字号今年精心制作出了菠菜凉面、四碟捞面、鱼头面等，口味丰、颜值高、彩头好，还有凉面秘制汁，方便居民外带回家一浇即食，快来尝尝吧。

二伏好面

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在聚德华天峨嵋酒家的北礼士路总店，除了传统的峨嵋凉面，今年用菠菜汁调出了浇汁菠菜凉面。峨嵋酒家连锁店张玉明总经理介绍，进了二伏，峨嵋凉面的销量是平时三、四倍，外卖能占到一半。二伏天里，在凉面的调配中加入芥末、花椒等调料，适合苦夏一族消暑排湿。今年的浇汁菠菜凉面，绿面条以菠菜调配，浇汁的调味也按照二伏食俗突出清爽开胃。

在鸿宾楼，二伏天来份“四碟捞面”是不少老顾客的老传统。名为“四碟捞面”，上桌却是八碟，其中有食俗食趣也有美好的寓意。鸿宾楼服务员介绍，八碟中四凉四热，心里美萝卜、西芹丁、掐菜、黄瓜丝，搭配清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋，再浇上三鲜卤，寓意四平八稳。三鲜卤里放木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材，也有十全十美的寓意。

二伏临近，聚德华天新川面馆备足了凉面、酱肉和秘制汁。新川面馆连锁店经理朱崇涛说：“很多老顾客都视酱肉为凉面的最佳拍档，一吃就是十几年甚至几十年，今年我们备足了上万份。”针对平时喜欢在家里自制凉面的居民，门店推出了凉面秘制汁的外卖。

除了凉面，二伏热面也各具特色。杏园餐厅的小炖肉刀削面，备下糖醋里脊、过油肉等菜品；长椿街马凯餐厅为二伏推出“鱼头面”；湘菜名店曲园酒楼的牛肉米线、峨嵋丁宫保的毛血旺面、烤肉季的羊肉汆面等，都筋道爽滑，开胃消暑。

马上就要进入二伏了，正所谓“头伏饺子二伏面”，到了二伏自然就要吃面啦，西城老字号二伏面陪您“清爽”过盛夏。

文字：宋红英

图片：闻昭