冬季运动项目分为冰上运动和滑雪运动。

与夏季不同，冬季气候条件恶劣，低温、严寒、风猛、雪大，因此，不仅训练任务繁重、技巧性强，而且运动员受低温寒冷环境和运动训练的双重刺激，能量消耗巨大。

此外，寒冷还会导致人体代谢速率加快，散热量提升，蛋白质和脂肪的消耗也会随之增加。

那冰雪运动的营养特点是什么？运动员应该怎么吃才能保证充足的营养摄入呢？

饮食误区要牢记

目前，冬季项目运动员膳食多采用自助餐式。尽管有营养师提出专业建议，但他们的饮食仍然存在不少误区。

>>补充力气就要多吃肉？

“肉等于营养”的错误观念导致运动员过多摄入含蛋白质和脂肪高的肉类，而忽视了碳水化合物含量高的米饭等主食和维生素、矿物质丰富的蔬菜水果摄入。

肉类食品蛋白质约占10%~20%，而脂肪的含量因动物的种类和部位的不同有很大差异。如畜类瘦肉含10%~30%，禽类和内脏多在10%以下，而肥肉中可达50%~70%。

一些调查研究发现，冰雪项目尤其是花滑运动员蛋白质和脂肪的摄入量明显超标。

摄入过多的蛋白质不但造成三大宏量营养素比例失调，还会造成机体脱水，影响骨关节功能，对肝肾造成负担。而摄入过多脂肪会使血液粘滞性增加，血液流动缓慢，携氧能力减弱，耐力水平下降。

>>感到口渴才喝水？

冰雪项目训练和比赛环境寒冷，很多运动员会忽视补水问题。

运动性脱水将导致运动中疲劳早出现、运动能力下降和运动后疲劳难以消除。感到口渴时，体液丢失已经达到体重的2%～3%。

>>营养补充剂放心吃？

营养补充剂是运动员的必需品，但若对其过于依赖，会导致身体机能紊乱。

比如服用过多肌酸，运动员会产生胃肠反应，腿部拉伤；服用过量的脂溶性维生素，由于其可以在体内蓄积中毒，出现头昏、头痛、恶心和呕吐等症状。

虽然理论上补充支链氨基酸可行，但在实践中发现，服用一定剂量的支链氨基酸会降低水的吸收，导致胃肠功能紊乱。

此外，还有一些误区，例如铬、硫酸钒营养补剂不能增加肌肉力量，碱负荷的使用也存在着胃肠反应问题。

避免误食兴奋剂

运动员作为一类特殊人群，有区别于他人的饮食要求，随意吃喝或滥用药容易造成兴奋剂违规事件。

>>兴奋剂怎会误食？

兴奋剂来源甚广，可能存在于食品、药品和营养品中。国家体育总局反兴奋剂中心数据显示，市场上销售的畜禽肉食品相当一部分含有兴奋剂成分。许多药品中也含有兴奋剂成分，如复方感冒片、乌头中的去甲乌药碱。此外，不排除有些营养品为增强效果添加兴奋剂成分。

>>如何避免误食兴奋剂？

运动员应增加反兴奋剂意识，提高自觉抵制兴奋剂的能力。恪守纪律，不随意进餐和用药。在选择和使用运动营养品时，应遵循“安全选择、集中采购、严格管理”的原则。

冰雪运动应该怎么吃？

冬季运动赛场上，不一样的项目，不一样的精彩，不同项目运动员的营养补充也不能一概而论。

>>技术要求各不相同

冬季运动不同项目的速度、耐力、技术要求差异较大，如短道速滑讲究速度，强度高，耗能迅速，短时间内代谢产物堆积影响机体功能。而越野滑雪赛程长，对耐力要求高，可能会能量耗尽未及时补充，水、维生素和矿物质流失过多导致机体脱水、肌肉痉挛等。

>>营养品必不可少

除科学配餐之外，运动员还须食用营养品。冬季项目运动员因为训练环境特殊，尤其需要补充高能量、高营养、高复合维生素和矿物质的运动营养品。

比如，运动饮料、能量棒等能够补充糖类；肌酸促进肌力增长；蛋白粉和乳清蛋白等优质蛋白质有助于快速恢复身体机能；高强度训练期，可适当增加铁、锌补充；若要控制体重，维生素和无机盐也必不可少。

及时补充营养品，能够促进健康，强化运动能力，但运动员的营养需求应该主要从三餐中获得。过度依赖营养品，可能会产生潜在副作用，影响身体健康。

>>营养补充侧重点各不相同

虽然营养补充必不可少，但各类型的运动员营养补充也要有侧重点。

速度型运动员应多吃易吸收的糖和蛋白质丰富的食物，多吃蔬菜、牛肉等碱性食物增加体内的碱储备；耐力型运动员食物中应含有充分的糖以增加糖元储备；力量型运动员需要增加蛋白质的摄入，还要多吃促蛋白质合成的维生素B2；灵敏型运动员热能不需过多，但要注意加强神经系统的营养，多吃含磷、维生素B1和维生素Ｃ的食物。

>>求同存异，总有相似之处

虽然各有侧重，但冬季项目运动员的营养补充都应以食物多样、营养均衡为基本，合理使用营养品，食量要与运动量平衡。

运动员在训练前、中、后都要及时补充水分，建议少量多次，防止一次大量补水导致血液稀释。

最后，营养补充剂只为“补充”膳食营养的不足，切勿本末倒置。

（北京市营养源研究所有限公司）