养生厨房｜今日菜谱《八珍扒豆腐》
2021-09-27 22:13
来源: 北京号
【今日看点】
说起天津，那必提到的一句话就是“九河下梢天津卫”，来形容天津紧临渤海，河系发达的特殊地理位置。由于天津水产丰富，“吃鱼吃虾，天津为家 ”，所以今天专家就选用了一样海鲜，一样河鲜，大厨用它们和另外几样美味又营养的食材一起做成了一道天津名菜:八珍扒豆腐。这道菜中到底放了什么食材，特殊的“扒制”技法又是怎么回事呢？接下来就走进《养生厨房》了解一下吧！
食材：
鲍鱼 河虾 蟹棒 鸡胸肉 豆腐 冬笋 香菇 胡萝卜
专家：
张晋 西苑医院治未病中心主任
刘军 大厨
【做法剧透】：
步骤1: 鲍鱼带壳焯煮后，将鲍鱼肉从壳中挑出，切除内脏，用盐和面粉一比一混合揉搓，用清水洗净，打十字花刀备用；
步骤2: 北豆腐切成方块，煎成金黄色，胡萝卜，冬笋，香菇改刀成片，与小河虾一起下锅汆烫后捞出备用；
步骤3: 半圆形锅中下少许油，葱姜爆香，下入豆腐块，调入蚝油、盐、料酒、糖、生抽，加入鸡胸肉块和蔬菜菌菇；
步骤4: 锅中加水没过食材，烧煮三到五分钟，将鲍鱼刀口朝下放入，盖盖烧煮两分钟，放入蟹棒大火收汁，翻勺即可出锅。
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