在兴安盟科右前旗察尔森镇，“鱼”可是大有名气。察尔森水库的水质达到国家二类水质标准，年产鱼100万公斤。这里的鱼品种多、肉质好、营养价值高，当地以鱼为主的美食更是数不过来。
　　在当地经营了18年饭店的回头鱼锅酒店老板于晓黎说：“炖胖头鱼、浇汁鲤鱼、锅包鱼……这些都是店里的特色菜。”来察尔森游玩的客人来自全国各地，于老板会根据不同地方的客人做出符合他们口味的菜。于老板亲自下厨做的这一道——锅包鱼，更是一道桌桌必点老少皆宜的“硬菜”。
　　这道老式锅包鱼采用的是传统做法，这也勾起了于晓黎的记忆。回忆起刚开店的时候，于晓黎感慨道：“开店18年了。最初就是一个夫妻店，经历了很多不容易，一点一点发展到现在，日子越过越好。”开店之初于晓黎将察尔森当地的“土厨师”都请到家里做鱼，一边尝着一边学着，终于研究出一套做鱼的方法。随着来吃鱼的人口碑相传，小店名气慢慢就打响了。
　　这道锅包鱼也是夫妻俩在“锅包肉”的基础上研究改良成了“锅包鱼”，一条鱼在于晓黎的手中很快变成薄薄的鱼片，在薄而匀的挂浆后便要进入油锅中大变身。更为贴心的是，食客可以根据自己的口味选择咸口或甜口两种酱汁，酱汁可是锅包鱼的灵魂。在于晓黎一番华丽操作下这道锅包鱼就做好了！

察尔森水库优质绿色天然鱼作原料

鱼肉切成片儿

油炸

准备出锅

烹饪技艺精湛

美味可口的锅包鱼

        比起锅包肉中的里脊肉，鱼肉的口感更加软嫩，而且丝毫没有鱼腥味。筷子夹起时，透过酥脆的外皮都能感受到里面鱼肉的份量。酸甜的酱汁包裹在黄金脆皮的四周，上面搭配着胡萝卜丝和葱丝，一片金黄中红绿交错，这香气直接窜进鼻尖，勾得人不停分泌口水。趁热咬一口脆皮里是鲜嫩的鱼肉，这神奇的体验谁能不爱呢！
　　于晓黎是土生土长的察尔森人，小时候家里以打鱼为生过得并不富裕。他说：“那时候大鱼好鱼都卖钱了，卖不出去的小鱼妈妈就给这帮孩子做成鱼酱了，吃起来别提多香了！”于晓黎和妻子用心经营着这家回头鱼锅酒店，希望越来越多的人了解察尔森、来到察尔森、爱上察尔森，来品尝这属于察尔森的味道。