不同的人文环境与地理环境，造就了人类千姿百态的生活方式和餐桌上的不同味道。当你徒步在清东陵精美的古建筑和灵山秀水之间，是否对这里自然环境与人文环境交融后的独特风味产生浓重好奇？

赶紧呼朋唤友约起来吧！清东陵不仅有令您精神一振的徒步健身活动、令您耳目一新的美丽风景、令您心生顿悟的历史故事，还有令您胃口大开的特色美食。下面，小编就带您开启一场清东陵的寻味之旅——

饹馇宴： 慈禧最爱的东陵美味

——搁着。

——饹馇？

这一诙谐的谐音，便是清东陵这道著名守陵美食的来源。

传说晚清时期，无冕女皇慈禧来清东陵谒陵时，守陵人为讨太后欢心而特意制作了一道醋溜饹馇。

慈禧太后品尝后，胃口大开，连夹两次，待要再夹时，却见传膳的太监正要撤下这道菜。

“搁着——”对这道美食还意犹未尽的慈禧连忙喊停。碍于清宫规制不得不撤下这道菜的传膳太监左右为难间，突然灵机一动，跪拜下去：“谢老佛爷赐名！”

从此，这个有趣的“谐音梗”便为这道美食赢得了一个御赐名——饹馇。

清东陵饹馇选用的是清东陵本地产的绿豆，掺入黄豆等其他豆类精磨细制成浆。要用栗子树叶烧火，才能软硬适中。然后将研磨好的浆汁倒在平锅上进行摊制。

清东陵饹馇的摊制技术极为讲究，既要掌握恰到的火候，又要手法足够麻利，如此才能摊出薄如蝉翼、个大透亮，色泽金黄，清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹的饹馇。

经过如此繁复的程序摊成薄饼的饹馇是不能直接端上餐桌的，饮食讲究的守陵人们还要对它再进行二次烹饪，比如：做成醋熘饹馇、糖醋饹馇、炸饹馇、饹馇盒等等。

因为饹馇不仅味美，还有清肝和胃、降血压、降血脂、泻火等功效，所以在守陵人家的餐桌上，二次烹饪后的饹馇做法极多，心思也极巧妙。有凉菜，亦有热菜，有荤菜，亦有素菜。慢慢的，一桌饹馇宴甚至可以变换100多种做法。

有人说，不吃饹馇等于没有来到唐山。如果您来了唐山，一定要到清东陵来尝尝慈禧太后当年最爱的正宗东陵饹馇！

清东陵八大碗： 守陵人餐桌上的仪式感

在中国，千百年来，食物依然是待客仪式感中最重要的一环。

满族八大碗，是满汉全席的一部分，也是平常守陵人家最具仪式感的待客食物。

《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗。年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，色香味俱全，很受旗人贵族欢迎。

相传八大碗最早出现于努尔哈赤时期，到乾隆年间被其发扬光大，当初充满东北风味的菜肴此时已成为精典的宫廷菜。随着清东陵的修建，来到昌瑞山下守陵的八旗子弟又给八大碗融入了浓浓的东陵味道。

清东陵八大碗的做法与用料也有很多种，从山野鸡到板栗、栗蘑，选材用料，满满的东陵味道。而刀工火候，五味调和间，他们将“团聚”“美好”“风味”“风土”“技艺”“文化”“口彩”等不同的美食代码和烹饪手段以八大碗的宴菜形制呈现，让食材的风味、情感的表达在独特的烹饪技术上表达得淋漓尽致。

这样充满仪式感的清东陵味道怎能错过！

栗子面窝窝头： 粗粮细作的太后甜点

相传慈禧太后每天的餐桌之上极为丰盛，却独对粗粮细做的食物情有独钟。特别是每次来清东陵谒陵，用清东陵特有的栗子面制成的窝窝头是她每餐的必点美食。

栗子面窝窝头并不只有栗子面，为了不散，要加豆面；为了口感，要掺上白玉米面；为了不剌老佛爷的嗓子眼儿，要把玉米面过了粗罗过细罗。小小一个窝窝头，要经过多道程序精磨细制，才能进入蒸制环节。

清东陵地臻全美，独特的小气候与土壤中的大量矿物质，使这里的农作物不仅口感好，而且营养价值也极高。特别是精工细制的栗子面窝窝头，有着很好的健脾益气、补肾强心功能。

当一屉飘着板栗清香的窝窝头端上桌，光是闻一闻已是令人食欲大开。一口下去，软糯鲜香到你会忍不住学着老佛爷赞叹一句：“果然不负’本宫‘期待！”

清东陵糕点： 神与人共享的美味

清东陵糕点，是后来的汉族同胞给予它的名字。它的本名统称为清东陵大饽饽。因为自元代起北方游牧民族在处决犯人时，常使用一种“一箭穿心”或“一刀刺心”的刑罚，这种刑罚也叫“点心”。满族皇室统治中原后，十分忌讳汉人“点心”的称谓，改为“饽饽”“茶食”“满洲饽饽”等。

在中国几千年的历史上，食物不仅是待客仪式感中最重要的一环，也是祭祀神灵与祖先的仪式感中最重要的一项内容。在清东陵，每座陵寝都专设饽饽房，专门用来制作祭祀用的饽饽。

从东北一隅入关的满族皇室，定鼎中原后，立即被中原博大精深的汉文明所吸引，特别是“事死者，如事生”的祭祀礼制。清东陵祭祀用的大饽饽就是融合了满汉习俗、宫廷技艺、祭祀礼制，以及本地食材特色的产物。其品种之繁多、造型之别致令人叹为惊奇。

在中国自古就有祭祀完神灵或祖宗的食物，人们要分食一些，寓意分福。虽然这一习俗不免有借神灵和祖宗尽享美食之嫌，却使祭桌上的食物越来越美味，清东陵的祭饽饽就是最显著的例子。

整个清王朝统治时期，清东陵的饽饽制作方面都十分发达。为了迎合清皇室祭祖和皇戚贵族们的需要，很多能工巧匠、名师高徒创造了许多珍奇糕点。如：果馅厚酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽、糊面饽饽、炸高丽饽饽、江米糕、黄米糕、七星饼、鸡蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等几十种。

说到这里，小编还要忍不住八卦一下清代皇室里那位不得不提的“美食家”——慈禧。传说一次谒陵时，经过长途跋涉的慈禧想吃点饽饽填补一下饥饿的肠胃，饽饽房呈上的饽饽有些晚了。慈禧怒而拍桌，桌子的震动使糕点酥皮如雪片般散落。见到食物被做得如此精细，慈禧老佛爷不禁转怒为喜，便赐名“翻毛飞雪”。

清朝灭亡后，这些饽饽的做法传入民间。传承至今的清东陵大饽饽目前仍有多个系列产品，如“大八件”“小八件”等。其中“老佛爷饽饽”“香妃桃酥”“王爷糕”“龙凤饼”“福禄寿喜”等品种不仅被视为招待贵客、走亲访友、寿宴喜宴的必备美食，更是茶余夜宵的佳品。

来到清东陵参观游览之余，一定要尝一尝才不虚此行哦！

清东陵野菜： 一口尝尽东陵春

清东陵的春天，不仅有美景，还有接踵而至的春季风味美食。如榆钱、槐花、香椿、山野菜……

把这些春花、春菜端上餐桌，真真是惹人春意，一口可尝。

春天的槐花饽饽、香椿芽炒柴鸡蛋，凉拌山野菜......里面有昔日守陵人制作美食的传统技艺，亦有春日的鲜美。一口尝尽东陵春，颊齿余香间，你会忍不住赞叹这春日好食节，真是才下舌尖，又上心头……

除了以上这些，清东陵的美食还有很多。赶紧约上亲友，来清东陵吧，用绽放在舌尖上的春日滋味，来抚平过去那个冬日的彷徨。用一桌满满的美味，开启新的理想。一年之计在于春，有的是工夫，有的是希望……

摄影｜徐贺齐 邹红颖 张孝颖

部分图片来源于网络

文字｜杨晓健

总编｜杨晓