微科普｜什么是黄曲霉毒素？
2023-10-18 18:21
来源: 北京号
黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，属于一类致癌物，毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强，1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，一次性摄入20毫克的黄曲霉毒素就可直接导致成年人死亡。
黄曲霉毒素并非什么稀罕之物，它冷不丁就会“探出头来”。比如变苦的瓜子、花生等坚果，那股子苦味儿正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。还有久泡的木耳，木耳本身没有毒素，久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。奶制品和土榨食用油中也经常发现黄曲霉毒素。甚至是没洗干净的筷子、砧板中也会发现黄曲霉毒素，这是因为我们平时夹淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在了里面；同理，如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基，尤其是很多家庭都用的木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
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