今天我们餐桌上最为质朴的大白菜，在古人的眼里可是有你想象不到“高贵”呢。

如冰雪，如玉石，如蜜藕，文人们不但变着花样夸味道，连它曾经的名字都雅致脱俗，到底有多雅呢？

《进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首（其一）》

宋•杨万里

新春云子滑流匙，更嚼永蔬与雪虀。

灵隐山前水精菜，近来种子到江西。

在物质不发达的年代，大白菜可是北方人冬天的当家菜。就算现在，白菜也是蔬菜中北方人的最爱之一，炒着吃、涮着吃、包饺子、凉拌着吃……怎么吃，都好吃。

你会吃白菜，你会夸白菜的美味吗？

今天，我们就跟着几位文人雅士，来学一学，怎么把白菜的美味夸出花儿来。下次你再吃白菜的时候，随口吟出一句诗来赞美，岂不是，十分美好的体验？

我们开头提到的杨万里的这首诗，写的是他第一次吃白菜的感受，那种美妙的味道在他的眼里，如冰雪，如玉石，如水晶，简直不知道该怎么赞美才好了。杨万里当场给它起了个好听的名字——“水精菜”，并为白菜写了两首诗。这是其中的一首。

其实，白菜还有一个特别好听的名字——菘。“白菜”这个通俗的小名，是从宋朝开始叫的。

朝陶弘景的《本草经集注》中就有“菜中有菘，最为常食”一说，可见当时白菜已经是一种很常吃的蔬菜了。

范成大也很喜欢吃白菜，他在《四时田园杂兴》的组诗里，就写过“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲”这样的诗句。

他把淳朴的白菜，形容如蜜藕一般美味。学到了没有？

还有更加至极的赞美呢！

在《南齐书•周颙传》里记载，文惠太子问周颙，“菜食何味最胜？”周颙说：“春初早韭，秋末晚菘。”说的是，大才子周颙辞官跑到山里隐居，做了个现在很时髦的素食主义者。

有一套，文惠公子问他，你不是天天吃蔬菜嘛，你说说蔬菜里面，哪种菜的味道最赞啊？

周颙说，是初春的新韭菜和秋末的大白菜。

“春初早韭，秋末晚菘“这八个字，在食评界，一直被视为“知味”的典范，流传下来，甚至比周颙的诗文更有名。

英雄所见略同，会吃的人总是相似的。

明人顾起元在《客座赘语》中，提到“惟水芹之出春初，蕹菜之出夏半，茭白之出秋中，白菜之出冬初，为尤美”。

一个说秋末，一个说初冬，这都体现了古人对时令的讲究，按照时节，吃当季的食物，才能体会到食材最鲜美的时刻。

其实，白菜也像人，就像那种朋友，刚认识的时候，不觉得有多惊艳，但能一直相处下去，时间一长，你会发现，最后留在身边的多是这样的“菘”，不惊人，善陪伴，有品格，耐霜雪。

《好竹连山觉笋香》

作者 刘菲

北京日报出版社

编辑：半糖馥芮白