运河之上｜通州老酒的工艺传奇
2023-02-09 19:22
来源: 北京号
想必大家都听过
“南通州，北通州
南北通州通南北。
东当铺，西当铺
东西当铺当东西。”
这一著名的对联
相传这就是清朝宰相刘罗锅
为乾隆皇帝来通州打酒时候留下的
可见通州的酒文化、历史
在京城一直具有
极其重要的位置
陈学增作为一个通州人
祖上三代酿酒，潜心研究酒文化
尤其是通州老窖古法研制
更被他钻研改进
运河之上带您一起了解
（2005年的通州赵登禹大街，曾在这里发现古驿站和烧锅酒库。）
通州不少地名与酿酒有关
先看通州城内，大烧酒胡同
小烧酒胡同已被高楼大厦淹没
而清光绪年间所建“同泉涌烧锅”
到1953年依然存在
1960年才合并到通县制酒厂
主要用于酿酒的“老冰窖”
就在现在西上园小区的位置
通州张家湾还有一个烧酒巷村
曾是通州烧酒较集中的地方
从村名可见一斑
工艺流程：
润料～蒸料～加曲～摊凉～入缸发酵～蒸馏出酒～入缸陈储
新培养的酵母花
添加酵母
混曲
扬糟或雾里看糟
入缸发酵
查看发酵程度
装甑完毕连接冷凝器
掐酒头
测酒度
出酒装瓶
其中包含老五甑工艺
及制曲、分缸、甩糟等
通州酿酒非遗传承人
陈学增
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