万全的非遗项目很多，其中，经过无数舌尖的咂摸，与美味密切相关的，就有十多项，几乎占据了非遗文化的半壁江山。

老万全烧饼很有名，万全人都好这一口。甜的、咸的、豆沙馅的、红糖馅的，各有各的味道。甜的清爽，咸的油香，豆沙的绵润。不同的口味，可以取悦不同的味蕾。还有一种甜咸口的，一丝丝甜，一丝丝咸，甜咸适口，浓淡相宜，很合我的心意。我们家，可以说是老万全烧饼的老主顾了。每次买烧饼，少则十个，多则三十四个。买得多了，或是送给近处的父母当早点，或是送给远方的女儿，吃个家乡的特色。

小李家的烧饼，是祖传的手艺。从他姥爷起，就在右卫城里做点心。到他这一辈儿，改在孔家庄，专做老万全烧饼。

做烧饼，凭的是辛苦和工艺，当然还有良心。每天凌晨四点起床，和200多斤白面，烙成1000多个烧饼，一直忙到晚上十点才睡。发面、搭碱、揉匀、擀平、抹酥、卷丝、烤制，每道工艺，都格外用心。发面用的是老肥，搭碱用的是小苏打。食材也有讲究——优质的白面，优质的白糖和红糖，加上优质的坝上纯胡麻油。

小李的店面不大，常常是人头攒动。节假日一到，从外地回来的人多了，烧饼往往供不应求。老万全烧饼这么火，凭的是真食材，真手艺，真功夫。

温氏饹馇，也很有名。2018年，张家口市旅发大会前夕，我曾专门去右卫城，拜访过温师傅。他做饹馇几十年了，选材都是颗粒饱满的优质绿豆。制作的工艺，也很传统：落皮、清洗、浸泡、加水、磨糊、烙制。每一道工序，都一丝不苟。人们用饹馇，可以做出各种菜肴：韭菜饹馇、拔丝饹馇、油炸饹馇、肉卷饹馇……装上盘，金灿灿，香喷喷，食之开胃，观之赏心。加之绿豆又有清热解毒，消暑利水的功效，这道菜肴，更成了人们青睐的健康美食。凤凰卫视曾为温氏饹馇做过节目，从此，这道美食便扬名天下了。

万全是一个出神水，也出美酒的地方。有一年，宣化作协主席傅北生一行到万全采风，我和张总一起，陪同参观了明德山庄园的军给洞。文友们品尝了洞藏原浆酒后，赞不绝口。傅主席为洞藏酒赋诗云：天造北纬40.41度地设一汪泉水，携万物在青山绿水之上一抹洞藏原浆，这是蓝天和土地的味道洞藏原浆，每一滴都通透延绵在时间之上……

明德山下，有一股清冽的山泉，富含偏硅酸和硒两种矿物质；杏花林中，有一座明代修建的军给洞，长年恒温在13度左右——这一泉一洞，天造地设一般，成就了洞藏佳酿的高端品质。

张总是酿酒世家出身，高祖张达德创立的“大兴源”缸房，在张垣和蒙古高原一带，颇负盛名。张家酿酒，世代传承。到张总时，又将祖传技艺发扬光大，创立了明德山庄酒业公司。公司依托得天独厚的历史与自然资源，利用天然优质矿泉水，精选高粱、大米等五粮为原料，按照黄金比例搭配，经过粉碎、蒸煮、拌醅、发酵等八道工序，精心酿成纯粮白酒，放入洞中密藏，成为独具庄园风格的洞藏原浆酒。洞藏酒酒香浓郁醇厚，且有奇特的养生和保健功效，于是成了各路酒仙的杯中至爱。

万全酿酒历史悠久，自元代以来，历经700余年的传承，具有很高的文化创意与历史研究价值。张总公司酿制的大兴元酒，承袭祖上酿酒的传统工艺，又有所创新——矿泉水拌醅，地缸发酵，清蒸清烧，恒温洞藏。原浆酒经过洞藏，香气萦回坛壁，味道更加醇厚。入口浓烈清爽，落肚唇齿留香；饮之堪称极品，藏之可达至境。

2015年，纪念毛泽东诞辰组委会秘书长王景一行到明德山庄园考察，选定明德山洞藏原浆酒为组委会专用酒。张总不负重托，将军给洞封藏多年的优质酒，灌装成2000箱专用酒。2016年12月27日，张总应邀参加纪念毛泽东诞辰123周年活动，与毛主席女儿李讷、女婿王景清以及毛主席身前工作人员合影留念。2022年，大兴元酒成功入选河北省“燕赵老字号”保护名录……种种殊荣与机缘，让深藏在明德山军给洞中的酒香，飘出了洞府，飘出了张垣，飘向了更加广大的世界。

传统的工艺，匠人匠心的制作，成就了多少人间美味！它们在几代人的舌尖上行行重行行，成了一种历史的传承，一种多元文化的再现，一种看得见，摸得着，记得住的乡愁……（ 通讯员 田丽）

编辑：张燕梅