新疆和田：核桃麻仁糖（索克玛克）制作技艺
2024-06-10 14:33
来源: 北京号
“核桃麻糖”是新疆人民喜爱的特色食品，俗称为麻糖、麻仁糖。核桃玛仁的品种较多，其营养丰富，目前主要有葡萄味核桃玛仁、芝麻味核桃玛仁、玫瑰味核桃玛仁、原味核桃玛仁、巴旦木核桃玛仁、杏仁核桃玛仁，主要产自和田地区策勒县、和田市、洛浦县、和田县等地。2013年，核桃麻糖制作技艺被列入了第四批自治区级非物质文化遗产名录。
“索克玛克”属于“核桃麻糖”中的一个类别，是和田地区富有特色的食品，一年四季可做，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、葡萄糖和其他矿物质，对人体十分有益。通常，是用无籽红葡萄干、核桃仁来做。后来，人们根据家庭经济条件，增加了巴旦木、杏仁、鹰嘴豆、白芝麻、大麻籽、红花和蜂蜜等原料，使“索克玛克”营养更加丰富，口感更为独特。其制作工艺为原料的准备、炒、磨、捣、揉、储存等，全程手工完成。
“索克玛克” 呈暗红色，味道香甜，松软可口，充满果香，具有粘性，是一种不可多得的食品。过去，当地维吾尔人出远门时都要带这种食品，据说吃一小块“索克玛克”，喝点水，一天也不会觉得饿，足以说明其营养之丰富。在民间还有对亲朋好友相互赠送“索克玛克”的习俗，一是便于切磋技艺，二是增进相互之间的友情。（和田地区融媒体中心记者 许晓龙 整理）
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