秋风起，蟹脚痒，古人云：不时不食，不鲜不时。现在正是螃蟹大量上市的时节，爱好各种美食的暖暖我以及各位爱美味的暖粉，怎么能错过！

吃大闸蟹还不到时候，那得金秋十月才美味，但另一种蟹，正在大量上市——秋季刚开渔的梭子蟹，肉质扎实，脂膏肥满。

咱暖粉们的美食交流群里，都有暖粉会时不时晒出菜桌上肥美的梭子蟹来诱惑一下大家～

一般的肉，都不能和它比！

梭子蟹的最大优点就是——好吃！

个头大、肉又多，那滋味，是真的鲜甜！浑身都是肉，用手一掰一拽，蟹肉立马裸露出来，放入嘴中丝丝的鲜甜味，让人直叫美！

除此之外，梭子蟹的营养价值也是不容小觑的，蛋白质含量每一百克中就有15.9克，也就是说一只梭子蟹，几乎六分之一都是蛋白质！

梭子蟹高钙高蛋白，孩子吃了直长个儿！现在正是开渔季梭子蟹肥美的好时候，再贵也要买几只回家尝尝！

咱们去市场上买梭子蟹，也要挑对了！否则买回家肉不满，全是空壳。要想买到新鲜饱满的梭子蟹，这两个挑选技巧要牢记！

一、压一压：拿起螃蟹按压肚子，按压下去不会明显感觉到凹陷，是硬硬的，这样说明梭子蟹肉质是饱满的。

二、掂一下：掂量一下梭子蟹的重量，差不多大小的选择重一点的那只，手感较重的梭子蟹会比较肥美。

暖暖也是个吃蟹爱好者，除了自家做蟹吃，在外面聚餐也时常去吃蟹。

为了让爱吃蟹的暖粉们吃得更安全健康，今天暖暖要带来的，是何大厨的这道《肉蟹煲》，在家做也有好滋味，一点儿都不比外面吃的差！

通过简单的煲煮，土豆绵密入味、年糕片软糯Q弹。鸡爪通过精心炖煮，软糯入味；梭子蟹这种做法做出来腥味少，味道好，绝绝子！

再来个温馨提示：建议一次不要做太多，否则会忍不住全吃完，然后就发胖啦～

肉蟹煲

食材

梭子蟹 / 大虾/ 鸡爪 / 年糕

娃娃菜 /土豆 /豆腐干 / 冬瓜 / 淀粉

盐 /料酒 / 酱油 / 葱姜蒜 /干辣椒

花椒 / 米醋 / 郫县豆瓣酱 / 冰糖

做法

- 1 -

食材处理：鸡爪剪去指甲，入冷水锅煮至断生捞出，洗净劈成两半，用酱油抹匀提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大虾提前去虾线备用。

-2-

蟹肉处理：将梭子蟹壳打开，刷洗干净，去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。蟹爪蟹钳子用刀背轻拍后斩成大段，装盘，在表面撒上一层薄干淀粉（不要搅拌）。

-3-

炸制：锅中坐油，将土豆滚刀块下锅炸制捞出；下入豆腐干稍加炸制捞出；鸡爪下入锅中炸香捞出；下入大虾炸至变色捞出；倒出蟹肉里多余的水分，和淀粉抓拌均匀，然后下入锅中30秒炸香即可。

-4-

炒焖：锅中少许底油，下入葱姜爆香，依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、鸡爪、大虾，在顶部平铺一层蟹，然后均匀撒上盐、料酒、酱油调味，最后倒入少许的清水，加盖焖制15分钟。

-5-

炒料：另起一锅加少许底油，干辣椒中倒入米醋拌匀，然后和花椒一起下入锅中小火煸炒，待辣椒出现浅棕红色即可倒出备用。（注意火候不能太大，易发苦）

大厨窍门：辣椒中加米醋，可让辣椒的香味更加浓郁，又辣而不燥。

-6-

煲煮：锅中坐底油，下入郫县豆瓣酱、少许料酒，小火煸炒出红油，加6~7小粒冰糖、3~4克盐、少许清水，然后将煲煮蟹的汤倒入锅中，下入年糕片烧煮至成熟。

完成：熬好的酱汁倒入煲煮的锅中，加入一半的麻辣料大火煲煮，待汤汁粘稠，翻炒均匀，最后再加入另一半麻辣料、香葱，肉蟹煲完成！