不得不承认，从南到北，从东到西，虽然各地吃面食的口味截然不同，但它带给大家的满足感和幸福感却殊途同归。

早起的一笼肉包子，能瞬间喂饱饿了一夜的肚子；晚归时家人端上的热汤面，不仅能抚慰疲惫的身躯，更能温暖着我们的心~

暖暖作为一个重度面食爱好者，吃过的面食不计其数，什么生煎包、炸酱面、酿肉花卷·····都是我的心头好。

我认为没有哪样食物能像面食这般，足够质朴却又足够多变！每个礼拜不吃上几次，就让人心里直痒痒。

众所周知，面食的花样繁多，丰富的口感也为我们提供了多样的味觉享受。

继东北粘豆包、山西烧麦、济南油璇后，今天暖暖又要锦上添花，带大家解锁一道地域面食【莜面墩墩】。

1份莜面，连“老饕”都馋到不行！

① 莜面能有多好吃呢？出锅后的莜面口感筋道爽滑，面香扑鼻，连老饕汪曾祺都曾夸过它

“我们带来一口袋莜面，顿顿饭吃莜面……不大一会，莜面蒸上了，屋里弥漫着白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懒洋洋的……刚出屉的莜面，真香！我一辈子很少吃过这么好吃的东西。”

②莜面与其他面食有啥不同？不同于馒头、包子等白面类面食，莜面是由莜麦这种粗粮研磨的粉制作而成。

它所含膳食纤维量较高，与白面相比粗粮面食对控制血脂有帮助，且饱腹感更强。

在山西、内蒙古以及河北张家口坝上地区，几乎家家都吃莜面。所谓“一味莜面百样吃”，不同地区的不同做法，也让莜面风味千种！

学会这3个技巧，地道莜面敦敦在家做！

今天，大厨要教暖粉的莜面是河北地区的做法。不同于山西那块将莜面卷好淋上臊子的吃法，咱今天的步骤更加简单易上手。

只需将莜面面皮擀好，裹上蔬菜卷成面卷，将其切成小段后蒸制几分钟，一笼莜面敦敦就完成了！步骤虽不难但掌握好窍门，才能让它的口感更筋道美味！

01 开水烫面

莜面面食讲究一个“三熟”原则，一熟是莜麦粒先经炒熟后磨成面粉，二熟在于和面用热水烫熟，三熟就是上锅蒸熟。

为什么要用热水呢？莜面较松散粗糙，比不得白面筋道，而用滚烫的热水进行和面，可以增加面团的延展性和可塑性，吃起来更筋道。

02 趁热揉面

当滚烫的热水淋入面粉后，我们要迅速拿起筷子把松散面粉和热水“缠”成雪花状。

待面粉形成了一定的粘度，轻轻一攥能成团了，接着用手不断地揉搓、推拉让面粉与热水更好地融合，慢慢揉搓一个光滑的面团。

讲完了莜面的制作要点，这第3个技巧就在灵魂蘸料上了。卷好熟透的莜面敦敦，蘸上酱汁咬着劲道、味道咸鲜。

这滋味丰富的酱汁，大厨自个尝完都直夸：淳朴有嚼劲的莜面被添加了浓郁的口感，清新不腻，老少咸宜！

另外，刚才暖暖讲到莜面的“第三熟”是蒸熟，前面经过了两次熟制，所以蒸的时间就不宜过长。

莜面墩墩

食材

莜麦面粉/土豆/胡萝卜/芹菜

蒜/葱/醋/白糖/生抽/花椒粉

辣椒粉/香菜/黄瓜/香油

做法

- 1 -

和面：取一碗加入莜麦面粉，锅中坐水烧热后，将热水淋在面粉中；然后先将松散的面粉打成雪花状，再用手不断揉搓、推拉形成面团，待用。

大厨窍门：莜面和面需要先用热水烫熟，烫面团做的莜面口感更筋道且易做造型。

- 2 -

食材处理：土豆、胡萝卜洗净去皮擦成丝，芹菜切之前，先用刀拍松然后切成丝；所有食材放入碗中，加入少量花椒粉搅拌均匀。

大厨窍门：拍芹菜可以让芹菜更容易释放它的汁水；花椒粉能够提香增加滋味。

- 3 -

调制敦敦蘸料：取一碗加入胡萝卜丝、黄瓜丝、花椒粉、辣椒粉、生抽、少量白糖以及几滴香油；锅中油烧热后将热油淋入其中，加入少量矿泉水、醋以及香菜。

大厨窍门：热油的淋入能瞬间激发食物的香味；醋要最后加入酱汁里避免热油淋入后快速挥发。

- 4 -

卷敦敦：将面团用擀面杖慢慢擀薄、擀平，切去周围不规则的面皮；然后将素菜馅料放入面皮中包裹起来，卷好后用到切成小段。

- 5 -

蒸制：将卷好的敦敦直接放在笼屉中，大火蒸制8分钟左右即可出锅。

大厨窍门：放置笼屉时注意敦敦之间的间距，相互挨着容易粘连。

最终成品