关注“文化和自然遗产日”

了解身边的非遗

走进怀柔

有一个可以体验非遗技艺的地方

能让大伙儿“涨知识” “学手艺”

——高记中和杠子馒头传习所

在这里我们能够近距离了解

杠子馒头的非遗技艺

亲手制作杠子馒头

甚至还可以品尝到

自己亲手制作的杠子馒头

说起高记中和的杠子馒头

可是大有来头

高记中和杠子馒头

是沧州市非物质文化遗产

追溯历史

它的诞生要从

152年前说起

杠子馒头名字

来源于

高家的这柄檀木做的面杠子

这也是他家做馒头的特色

从祖父辈儿就传下来的在和面时

通过手上的杠子反复叠压

搓揉面坯

利用杠杆原理

使更大的力作用在面上

这力道是传统手揉的几倍还多

连续十八次反复杠压折叠

面粉中的面筋会无限延展

今天小编也在传习所里

体验了一把制作杠子馒头的过程

在制作的过程中

擀面可是个体力活儿~~~

制作杆子馒头的面是高筋面

揉面的时候越揉面越筋道

在制作的过程中

店长讲起来了

高记中和杠子馒头的发酵过程

平常我们在家做得馒头都是

用普通的酵母粉

而杠子馒头则是利用

“老肥“（高家代代相传）

老肥的生命相比酵母发酵的老肥成分

更加丰富蒸出来的馒头

口感香气上也更有优势了

店长还告诉小编

在高记杠子馒头里面

还有个据绝活

”听声辨碱“

判断酸碱中和程度和发酵时间的标准

是靠耳朵

酸碱适中、发酵刚好的面团

揉起来声音清脆，手感顺滑

杠子馒头还有一个俗名“签子馒头”

顾名思义

小馒头上锅蒸时

是扎在小签子上的

看着自己制作的馒头

像一个个小蘑菇一样

扎在蒸锅里的竹签上

不一会儿

就能品尝到

自己亲自制作的杠子馒头啦

简直是满满的自豪感

非遗是祖祖辈辈们留下的历史文化成果

需要我们去守护、传承

并且在传承中体验快乐

小编提醒

现场体验需要提前预约

在疫情期间需持有48小时内核酸检测证明

地址：高记中和光织谷店

摄像：袁靖茗

图文编辑：于辰阳