说到小宰羊，您是否以为它是羊肉的一种，或者是和“羊”相关的一种美食？
五代末年陶谷在《清异录》中记录了这样一则故事：青阳丞时戢洁己勤民，吃不上肉的时候，就每天去市场买几块豆腐，当时的人们将豆腐称作“小宰羊”。
如果不是《清异录》的记载，估计很难有人会把“小宰羊”和豆腐画等号，可见古人已经认识到豆腐的营养价值。
古人对豆腐，颇为喜爱。
清代褚人获在《坚瓠集》中，列举了豆腐的十个优点，称赞豆腐有“十德”：“水者柔德。干者刚德。无处无之，广德。水土不服，食之即愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一碗，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不成，圣德。建宁糟者，隐德。“
作为人类最早提取的植物蛋白质，豆腐营养丰富、味道鲜美且价格便宜。那么，豆腐是何时被做出来的呢？汉代人能否有这个口福，吃到鲜美的豆腐呢？
一开始，后人认为是可以的。南北朝梁谢绰在《宋拾遗录》说：“豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王刘安始传其术于世。”
南宋理学大家朱熹也在一首诗《次刘秀野蔬食十三诗韵·豆腐》中说道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”
明代苏平也有一首《咏豆腐诗》：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”
淮南王刘安是刘邦的孙子，酷爱读书，精于乐理，一生好招揽宾客方术之士，还曾组织编写了《淮南鸿烈》即《淮南子》。
民间传说中，淮南王刘安喜好黄老之术，招募许多方士在安徽淮南八公山炼丹，没想到丹没炼成，却无心插柳歪打正着在炼丹过程中发明了豆腐。
不过，这种传说缺乏实质证据支持，更像是道家的附会与后朝的臆测，并没有相关史籍文献和出土文物来印证。
豆腐，出自明代宫廷写本《食物本草》
1961 年，河南省密县（今新密市）打虎亭发掘的东汉墓葬中出土了一块引起广泛关注的画像石，又让人们看到了“汉代人吃豆腐”的希望。
有专家认为石刻图像中表现的正是豆腐坊内加工豆腐的场面。但经过专家们多年的论证，分析壁画线图，解析文物细节，最终更多专家认为这块画像石应该刻画的是酿酒和为宴饮备酒的场景。
秦汉及之前的文献中均无任何关于“豆腐”的相关记载。不过倒是有一种发音近似的食品——豆脯。
居延新简有一则简文曰：“杨子任取豆脯，直二十斛……杨子仲取胃，直四斛……”从内容看，这是一份边地戍卒领取食品的登记册，值得注意的是里面关于“豆脯”的记载，有学者根据这条简文判断，“豆脯”是汉代豆腐的称谓。
在此简问世前，就有以唐训方为代表的清代学者持此观点。“豆脯”指的是豆制品，这是毋庸置疑的，关键是“脯”为何物呢？
《说文解字》“肉部”：“脯，干肉也。”《释名·释饮食》：“脯，搏也，干燥相搏著也。又曰脩。脩，缩也，干燥而缩也。”汉代文献表明脯不仅可以用肉类制作，水果蔬菜等植物类食材均可制脯。
西汉石磨，现藏于河北博物馆
据《释名·释饮食》记载，将柰切成片晒干称作“柰脯”；《齐民要术》中记载了“枣脯”的详细制法：切枣曝之干如脯也；《晋书》还记载有“瓠脯”。
鉴于肉脯是将肉析分干制，植物脯品的做法大概也相仿。秦汉史专家彭卫先生分析认为豆脯也是一种将大豆烘干后磨粉制成的饼饵类食物，跟豆腐是两码事儿，不是同一种食品。
制豆腐首先要磨豆浆。汉代人能喝到豆浆吗？
应该是可以的。现代人可以喝到各种各样的饮品，果汁、奶茶、咖啡、可乐，汉代人其实也有不少选择，比如：蜜浆、果浆、米浆等等。米浆是用粟米或稻米汁制成的，有时也会加入醋，应该是汉人很喜爱的一种酸酸甜甜的饮料。
汉代出土了各种石磨，既然粟米或稻米均可磨浆，磨制豆浆自然也不成问题了。但喝得上豆浆未必能吃得上豆腐，因为豆腐在磨豆制浆之后，还有技术要求较高的点浆、使用石膏或盐卤等凝固剂等程序。从目前的资料来看，汉代尚无这方面的记载。
至于人们是从何时开始吃上豆腐的，或许是唐代。日本人认为豆腐的制作技术是鉴真和尚传到日本的，日本文献中并没有豆腐是刘安发明的相关记载，如果确如朱熹等学者所言，淮南王刘安是豆腐的发明者，擅长源流考证的日本人肯定会接受这一观点并把它写入文献中的。
豆腐是中国人对人类文明的重要贡献之一，在中国乃至世界饮食史上都具有重大意义。《清异录》是一部有关隋唐五代时期历史社会生活的一部笔记，涉及食材民俗、烹饪技法等诸多方面，所以很有可能豆腐是唐代创制，于五代时豆腐加工的技术日趋成熟，所以那时的民众也可以在市场上买到，用它来替代肉食、补充营养。
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文字整理：许庆元
视频：张天琛
编辑：李雨桐
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