微科普|强筋、中筋、低筋的面粉,傻傻分不清楚?
2023-10-12 13:53 来源:  北京号
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大家去购买面粉的时候,都会看到标签上的“强筋”“中筋”“低筋”标识,买哪个呢?它们到底有什么区别?

“筋”是指面粉中的蛋白质含量。强筋小麦的蛋白质要比普通小麦的蛋白质含量高。面筋的多少,决定了小麦的用途。高筋粉适合制作面包,中筋粉适合制作面条,低筋粉制作成糕点、菜肴比较好,各有各的优势。

我们还可从面团的手感上感受它们的区别,没有弹性、放久了粘在一起的面团,面筋含量比较低;而弹性十足,表面光滑,相对不太容易被拉开的面团,就是高筋的。

不同面筋含量的面条煮熟之后的差异也非常明显。用强筋面粉做出来的面条,即使放置一段时间,也比较有嚼劲,口感更好。

来源:央视三农


作者:

北京科技报


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