6月22日，北京市丰台区职业教育中心学校内咖啡香气浓郁，闻之欲醉，北京咖啡师职业技能大赛初赛技能操作比赛（南部赛区）正在学校内举行。作为北京市第六届职业技能大赛行业赛项之一，北京市首届咖啡师大赛率先开赛，在本次大赛上也将诞生全市首批咖啡高级技师。

本次技能操作比赛以“使用手冲壶冲煮咖啡豆+展演”的方式进行，分准备、制作和清洁三个阶段。只听裁判员的一声“开始”，选手们开始熟悉冲煮器具，检测、调试磨豆机粉的粗细度。不到十分钟的制作，一杯手冲咖啡就端到了评委面前，随后就将用具清理，擦拭干净后归位。半小时的时间里，选手们边介绍边操作，动作干净利落，十分专业。

“我是丰职咖啡技艺专业高一年级学生，《咖啡调配》《咖啡品鉴》都是我们学习的专业课程，除了手冲咖啡，我们还学习拉花艺术。希望通过比赛能跟大家多交流咖啡知识文化，提升自身专业素养。”参赛选手郑天智激动地说。

大赛仲裁长钱嘉鹰告诉记者，选手在制作手冲咖啡时，要注意咖啡粉的研磨粗细程度以及粗细均匀度，注意闷蒸和注水的时间，确保均匀萃取，提高萃取效果，这样咖啡的芳香与层次感才能尽情释放出来。

“咖啡师大赛分初赛、复赛、决赛三级比赛，包括理论知识和技能操作两部分。本次技能操作比赛设东西南北四个赛区，丰职为南部赛区第二站，整个初赛将于本月底结束。”北京咖啡行业协会秘书长郭峰介绍，大赛与职业技能等级认证相结合，以咖啡师国家职业技能标准（2022年版）为竞赛标准，优胜者不仅能拿到大赛奖牌，还能拿到职业技能等级证书。“我们希望以大赛为引领，引导咖啡从业者提升服务意识和技术水平，推动咖啡行业技能型人才选拔，为广大青年走上技能成才、技能报国之路创造良好的发展环境。”

据悉，本次大赛由朝阳区人力资源和社会保障局主办，北京咖啡行业协会承办，共有523名选手报名。聚集了星巴克、瑞幸、Costa等行业龙头企业，吸引清华大学、中国农业大学、北京交通大学、北京第二外国语大学、首都经济贸易大学、中国劳动关系学院等10余所高等院校及北京财贸职业学院、北京经济管理职业学院、北京商业学校、北京市昌平职业学校、北京市丰台区职业教育中心学校等职业院校和技工院校的学生参赛。

（文/本报记者 张秋颖）