民以食为天，一日三餐、四季烟火，小饭碗里装着大民生。随着老龄化社会的到来，用一餐热饭温暖老年人的幸福晚年，是文明社会的应有之义。

到了中午饭点，清岚花园小区的老人们陆续来到福寿斋“老年助餐点”落座就餐。撩开门帘，窗口的板子上清晰地写着套餐价格。“老年人使用老年卡订餐可以优惠3元，优惠后两素15元、一荤一素19元、一荤两素23元、两荤一素27元。”店内的橱窗里共有5种菜品：萝卜炖牛肉、鸡丝炒青椒、素炒土豆丝、酸菜炖粉条、豆泡炒香菇。

据负责人薛福生介绍，自福寿斋“老年助餐点”营业以来，每天都有30余名老人到这里用餐，除此之外，还有不少年轻人来这里打饭。“每天中午10点半到1点半是饭点，菜都是现炒现吃，没有一道是预制菜。”对于饭菜的品质，薛福生十分自信。“我们是一家清真老店，熟悉的人都知道，我们在这里开了二十几年，都是实打实的新鲜牛羊肉。”

福寿斋老年助餐点门脸

整洁的就餐环境

福寿斋“老年助餐点”7月1日开业以来，忙坏了薛福生和女儿薛思研。上午9点，早饭刚刚卖完，马上就要配菜预备午饭。走进后厨，洗菜池里已泡好青菜，案板上牛肉已切好成块，等待下锅。“老人爱吃软烂‘暄乎’的，肉要炖烂一点。”薛思研叮嘱着大师傅。炖锅里咕嘟着热气，炒菜锅热油翻滚，10点半，各类菜品出锅后迅速端至蒸汽保温台上。

旺火热油，翻炒制菜

薛福生站在门口，招呼着前来用餐的老乡亲，薛思研则与店员在前台接待着顾客，母亲金小侠与就餐的老人聊起了家常，忙前忙后的夹菜盛饭。“连吃了好几天，早饭、午饭都在这里，每天的菜品不重样，他们太用心了。”前来就餐的老人们都对助餐点的开设给予好评。在前台的推荐下，一对老两口点了两份“一荤一素”套餐，四道菜不重样。

端上保温台的菜品

“持老年卡可以减免3元，如果开通老年卡就餐功能，需要老人带着身份证和老年卡到北京农商银行激活一下。”薛思研介绍：有的老人没有激活就餐功能，但我们仍然按优惠后价格收取。”

金小侠与前来就餐的老人拉家常

最低价格15元一份的老年餐卖的到底贵不贵？谈到价格和成本的问题，就绕不开一个话题——预制菜。“中央厨房配送的预制菜的确可以降低经营成本，但这样的菜我并不放心，福寿斋是一家清真餐厅，用的都是牛羊肉，品质也是排的上号的，成本确实不低，而且素材也多是以炖菜和豆制品为主，可满足老人营养摄入需求。”薛福生认为，老人出一点、政府补一点、企业让一点，只要不亏本就行。

中午在此用餐的老人

市场化运行的老年食堂，如何实现“叫好又叫座”的长久飘香下去？“老年助餐点正式营业不久，与前阵子相比，到这里用餐的人陆续在变多。”薛思研介绍：“有的老人觉得好吃，第二天就叫上了平时喝茶聊天的朋友一块来了。”

为了能够稳定客源，薛福生也想出了一些“造血”的妙招，除了出售早餐外，助餐点还引入了“护国寺小吃”，豌豆黄、红小豆糕、红枣糕也被搬上了橱窗。不仅于此，薛福生还创新了部分菜品，其中由大米、小米、红豆、大麦、高粱、荞麦、燕麦等十种谷物熬制而成的营养粥是薛福生的得意之作，更加贴合了老年人的口味。

引入的护国寺小吃

酒香也怕巷子深，作为福寿斋的“掌门人”，有着25年从业经验的薛福生深谙餐饮宣传之道。打开手机微信，82岁的刘爷爷刷到了一条短视频，画面中，薛福生拿着话筒站在助餐点门口宣布正式营业，后面8位员工手持红扇子庆祝开业大吉。

刘爷爷刷到的短视频画面截取（来源于微信视频号用户queen最妖娆）

“清真”“福寿斋”“老年助餐点”这些关键字眼被刘爷爷一下子get到，拉着老伴就坐上了27路，“从天竺的会计学院上车，坐15站到回民营。”看着眼前的饭菜，刘爷爷告诉大家：“我八十多了也来探个店，味道不错、货真价实。”

刘爷爷对饭菜赞不绝口

撰稿：市民活动中心

拍摄：市民活动中心