今年秋季新学期开始前，北京市教委等五部门联合发布了《北京市中小学校食堂管理办法》《北京市中小学校校外供餐管理办法》《北京市中小学校食堂财务管理办法》等一系列制度和工作指引，确保学生在校吃得卫生、吃得营养、吃得健康、吃得安全。

北京市第一六一中学回龙观学校深化落实工作指引，启动数智食堂，让学生用餐管理更加科学高效。

在161中学回龙观学校，全校用餐人数超过1700人，如何让学生用餐管理更加科学有效，是学校一直重点关注并致力解决的问题。学校运用各种信息化手段，塑造校园食堂智治的新模式，让学生校园餐从订餐到就餐的体验更舒适便捷。

从2017年成立家长膳食委员会以来，学校每学期召开2-3次校园餐专项工作会。家长膳食委员会成员通过定期研讨、随机入校检查、陪餐等形式开展工作，对供应商进行考察评估，确保食材来源可靠、质量上乘；对食堂采买进行市场比价与比质，并向家长公布相关信息；通过微信家校平台向全体家长公开菜品原材料台账，公开成本核算，账目清晰透明。学校推动家委会陪餐常态化、随机化，膳食委员会成员可凭证件随时随机进校检查陪餐。同时，建立即时反馈机制，学生、家长和教师可以通过在校长信箱等多种渠道随时提出意见和建议，膳食委员会及时响应并处理。

学校引入了一套新的用餐管理模式，通过提前订餐和刷脸取餐的形式，大幅提高了取餐就餐效率，同时确保了食材节约和学生营养均衡。学生和家长可以使用订餐APP，在线上自主选择自己喜爱的零点菜品、营养套餐或风味小吃。这样的安排不仅满足了学生多样化的口味需求，还让食堂能够根据订餐数据提前精准备餐，减少了食材浪费。

此外，食堂根据不同餐品的预订数量，灵活安排当天的分餐窗口，从而提高效率，缩短学生排队取餐的时间。用餐当天，学生只需通过刷脸即可快速领取预订的餐品，整个过程方便快捷。而对于忘记提前预订的学生，系统也提供了解决方案，他们可以现场刷脸领取营养套餐，确保每位学生都能享受到健康的午餐。同时，食堂还设有加餐区域，学生可以根据个人需要免费添加副荤、蔬菜或主食。

系统还会根据学生的历史订餐数据，生成学生营养报告，提供个性化的营养菜品推荐，指导家长和学生践行健康饮食，帮助学生在忙碌的学习生活中保持营养均衡，同时学习饮食结构和营养知识。

随着科技的进步，人工智能（AI）技术的应用为“明厨亮灶”注入了新的活力，特别是在事件预警和违规行为识别方面，传统的监管往往依赖于人工巡检，这不仅工作量大，而且难免存在疏漏。AI事件预警系统成为了提高明厨亮灶监管效率和准确性的关键工具。通过机器学习，系统能够自动识别一系列违规行为，包括刀具未按规定归位、未佩戴帽子或手套、使用手机以及监测鼠患等。

AI事件预警系统通过安装在厨房关键位置的高清摄像头，实时捕捉视频流并分析图像内容。利用深度学习模型，系统能够识别特定的违规动作和场景，如厨师操作时未正确佩戴个人防护装备或在工作区域内使用手机。一旦检测到违规行为，系统会立即发出预警，督促管理人员迅速采取行动，从而确保厨房环境的安全与卫生。这不仅显著降低了人工监管的负担，还大幅提升了监管的准确性和效率。AI技术还可以用于活体（鼠患）或物品监测。例如，在厨房工作人员使用刀具后，系统可以自动检测刀具是否被正确归位。通过实时捕捉和分析视频画面，及时发现和处理潜在的卫生隐患。

此外，AI事件预警系统还具备数据分析功能，能够记录和分析违规事件的频率、类型和发生时间，为管理者提供有力的数据支持，帮助他们识别问题根源，优化工作流程和管理抓手。

来源：现代教育报

审校：王佳宁、纪茹馨、杨蕊、徐昊