一碗热气蒸腾的麻辣烫、一袋腌制入味的泡菜、一盘回锅多次的隔夜菜……这些习以为常的饮食日常，可能正成为侵蚀胃健康的隐形推手。作为全球发病率第五的恶性肿瘤，胃癌的发生发展与我们的饮食习惯有着千丝万缕的联系。

餐桌上的危险信号

65℃以上的高温饮食堪称胃黏膜“慢性杀手”，当黏膜在反复受损与修复中循环，细胞变异风险不断累积，异常增生风险将悄然攀升。腌制食品中的亚硝酸盐在体内转化为一级致癌物亚硝胺，与高盐饮食共同瓦解胃黏膜屏障；霉变食物中的黄曲霉素具有极强致癌性；长期过量饮酒引发的慢性炎症更是癌变的温床。这些饮食中的“隐形杀手”通过日积月累的刺激，成为胃部病变的“加速器”。

饮食中的防癌密码

健康饮食是对抗胃癌最有力的武器。新鲜时令果蔬富含的维生素C能有效阻断亚硝胺合成，西兰花等十字花科蔬菜中的萝卜硫素可抑制癌细胞生长；全谷物中的膳食纤维能帮助肠胃蠕动，减轻胃部负担。烹饪首选蒸、煮、炖等处理方式，既保留营养素又避免高温危害。值得强调的是，细嚼慢咽的进食方式能使食物与唾液充分混合，形成天然保护屏障。

除了饮食调整外，还有一些预防胃癌的方法：

• 筛查预警：40岁以上人群、幽门螺杆菌感染者及有胃癌家族史者建议每年进行胃镜。

• 习惯重塑：戒烟并限制酒精摄入，避免熬夜，减少精神压力。

• 慢病管理：慢性萎缩性胃炎患者应每6个月复查，胃溃疡治疗需彻底并追踪愈合质量。

• 症状监测：若出现持续性上腹痛、食欲锐减、大便柏油样等症状，需立即就医排查。

胃健康维护是场持久战。从今天开始，用科学饮食构筑健康防线，搭配定期检查与良好生活习惯，拒绝“癌从口入”。毕竟，胃癌的发生并非一朝一夕，而健康的改变，也能从每一顿饭、每一个生活细节开始。

供稿丨普外科 高鹏骥