谁的记忆里没有几家糕点铺呢？那些中式糕点陪伴着太多人的成长，小时候只能逢年过节吃上几口充满仪式感的稀罕物，如今却成了寻常人家的零食。实现糕点自由后，那些留在记忆中的味道更像是一把钥匙，打开了久远的香甜与快乐。

一口熟悉的味道能带你穿越时光。

回记糕点就是这样一家老糕点铺。从1945年创立至今，已走过八十个春秋了，目前传至第四代。今年50出头的回伟是第三代传人。盛夏时节，记者走进位于山海关古城内的天心胡同，听回伟讲起了回记糕点的故事。“我记得最开始是奶奶做糕点，爷爷推着小车到南门瓮圈卖。再后来是爷爷做糕点，爸爸出去卖。”从小推车到糕点作坊再发展到目前500多平方米“前店后厂”式糕点加工部，经过几代人的努力，回记糕点的产品也从创立之初的四五样糕点发展到目前的30多种，其中六成以上是烘焙类的八件、炉果等；此外还有蒸煮类的绿豆糕、上浆类的江米条、蓼花、炒制类的油炒面等。除了古城内的总店，还有南园、道南桥梁厂两家分店。

回伟从小耳濡目染，十四五岁就开始跟着父辈“炒芝麻”“抡大镐”“筛绿豆面”“磕桃酥”……品质来源于对细节的苛求。一块小小的绿豆糕，从选料到煮豆、晒豆、磨粉、筛粉都讲究着呢，“要精选个大颗粒饱满匀称的东北绿豆，如果大小参差不齐，同样煮20分钟，有的煮开了花，有的还没熟。”煮过的绿豆还要背到房顶晒上五天，“煮完的绿豆还热着呢，都烫后背，得赶在第二天太阳出来之前铺到房顶上。”这是熟制的过程，也能去除豆子的腥气。此时阳光正好，房顶上铺了一层绿豆，回伟抓起一把正在晒的绿豆，搓去表皮，露出已经沙化的肉质，用手指轻轻捻开，“看，晒好的绿豆更容易去皮，肉质是浅黄偏绿的颜色，这也是正宗绿豆糕的颜色。”

历经几十年的磨砺，回伟精准掌握了糕点制作的每一道工序并在此基础上加以创新，从开始的抵触到后来踏踏实实地在实践中研磨，逐渐悟出了一些道理，“配方是死的，人是活的。”在实践中，他发现月饼的酥皮要做得好，只能手工，这是机器不可能做到的，而手工老师傅讲的是感觉，“不能用经验去干活，要用道理去干活。”他摸索出一套水和油的配比，并将其数字化。此外，手法也是关键，揉面时手法要轻柔均匀，面团不能过度揉捏，包馅时一定要捏紧封口。这样，才能获得层层分明的美妙口感。

在采访过程中，不断有客人进店，既有轻车熟路的本地人，也有肩扛手提的背包客。一位家住海港区的女士带着女儿和外孙女一起来的，因为古城内胡同较窄，特意骑了个电动三轮车，一进门，不等店员招呼，熟练地点了绿豆糕、舌酥饼、枣糕、月饼和油炒面，三代人满载而归。另一位沈阳游客杜先生是带父亲一起出来旅游的，即将返程的父子俩给亲友们带了几包绿豆糕和大虾酥、花八件，“提前做了攻略，自己找过来的，不用尝，能坚持做这么多年，口味儿错不了。”

炎热的夏天，一口绿豆糕入口，干爽、细腻、清甜，满满的豆香，真是“食得人间清凉味”。如何将这个味道传承下去？这个接力棒已交到第四代——回云龙的手中，正如第三代传人回伟所言：“传承的不只是技艺，更是责任。”人到中年，他才切实体会到了传承二字的分量。

来源：秦皇岛Plus（记者：苏宝平 张伟）、山海关区融媒体中心

编辑：崔婷婷  编审：高源