炎炎夏日，
又到了“吃瓜时节”，
很多人总觉得“苦味能去火”，
所以吃到苦味的瓜也不会多想。
但是，除了苦瓜以外，
其他葫芦科的瓜类
（如丝瓜、瓠瓜、西瓜等）
一旦吃起来有明显苦味，
可能是“有毒”的，
应立即停止食用！
每年夏天都有误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒的案例。
一盘发苦的瓠子
可能比砒霜还毒
瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。
它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。尤其是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强。
现实中，吃几口就上吐下泻的案例不在少数。
甚至出现消化道出血、急性肝损伤。
还有人吃了自己种植的瓠子，发现味苦，只是吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。
这提醒我们，如果吃到发苦的版本：
吃到苦的别吞苦，
吐苦别含糊；
整盘最好都扔掉，
别只挑苦料；
锅碗瓢盆要洗好，
不然苦味偷偷跑！
发苦的瓜类蔬果都别吃
吃了没事是万幸
严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。除了葫芦瓜，丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。
一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。
然而存在一些特殊情况：
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有些植株可能“返祖”，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；
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苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。
不过，人类作为食物链顶端吃货，也不是“白吃素的”，我们对于苦味其实非常敏感。所以，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，赶紧吐掉，真的有毒！
苦瓜，是唯一的例外
苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。
最后教大家一个提前辨别“苦味”的办法：
做菜前可以先切一小块，用舌头舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下锅了。
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监制丨刘 波
签审丨李 彦
审核丨谷 颖
编辑丨李木易
来源丨人民日报、丁香医生
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