编者按：

在汉代，一个人的财富、百姓的幸福指数，甚至一个国家的稳定程度，都可以用一种金灿灿的小颗粒来衡量。它不是黄金，却胜似黄金。猜猜它是什么？没错，就是我们今天早餐桌上常见的小米——粟。它从狗尾草逆袭为“五谷之长”，是汉代军粮的C位担当，更是中医眼中的“代参汤”。本期，带你重新认识这粒滋养了华夏文明的小米——粟。

一、粟的起源

粟起源于中国本土，为单子叶植物，植株能长到半人高，在贫瘠的土地也能安家。性喜高温，生育适温20℃～30℃，海拔1000米以下均适合栽培。粟又叫谷子，籽实碾去皮以后就成了我们如今小米粥中的小米。但是粟并不是自然界原本就存在的，而是经过了漫长的驯化过程。

距今8000年的西辽河流域兴隆沟遗址已出现人工栽植形态的炭化粟粒。粟是怎么被驯化的呢？古人通过优选狗尾草中“穗大不落粒”的变异株，历时数千年培育出抗旱耐瘠的粟，这一过程被半坡遗址、磁山遗址等考古发现完整记录。粟的驯化是中国农业文明的里程碑。甲骨文中“禾”字的象形结构——下垂的谷穗形态，正是粟的活化石证据，彰显其在先民生活中的核心地位。粟的适应性极强，需水量仅为水稻的五分之一，使其在黄河流域旱作农业中占据绝对优势，为华夏文明的诞生奠定物质根基。

初期狗尾草

8000年前兴隆沟遗址出土碳化粟

商朝甲骨文中的禾字

汉代陶仓（粮仓）

现今粟

二、粟与饮食

粟作为中国最古老的农作物之一，在历史长河中衍生出多种用途，包括、饮食、祭祀、经济等多个领域。这里，我们着重探讨一下粟在“吃”中的用途。

《汉书》中记载了这么一件事：“文帝从错之言，令民入粟边。”意思是汉文帝听取晁错的建议，鼓励民众向边疆输送粟用来充实边储。西安三兆村3号西汉墓出土釉陶仓上墨书“粟一京”、“黍粟一京”等字样，洛阳烧沟汉墓出土的陶仓上多次出现“粟万石”题记。由于粟的热量高、耐储性强，因此可作为军粮。在我们路县故城的考古发掘中，同样发现了大量的炭化粟粒，它们是汉代路县军民以粟为主食的直接证据，为我们还原两千年前的饮食画面提供了鲜活物证。

那么在民间，如何“吃”粟呢？北方地区煮粥为食，稠粥称“糜”，稀粥称“粥”，剩余的粟饭可以蒸后再食。粟米加工后的干粮“糒”便于携带，成为远行的必备口粮。并且，粟衍生出了多样的食品，明清北方将粟粉制成窝头；混合糯米粉、莲子等制成“丝糕”点心，丰富了民间饮食文化。此外，粟还可以用来酿酒和醋。《齐民要术》中的“粟米酒法”与“秫米神酢（酢同醋）法”分别记载了使用粟酿酒与醋的具体方法。

粟在食补中被赋予“代参汤”美誉，中医认为其性微寒，“养肾气、除胃热”，可用于食疗。

粟的信仰价值深刻塑造了华夏精神图腾。“社稷”一词中，“社”为土神，“稷”即粟神，二者结合成为国家的代称。从周天子用粟祭祀天地，凸显其通神之效。再到后来陕北民歌《谷子地》传唱农耕艰辛，贺敬之《回延安》中“小米饭养活我长大”的慨叹，皆是对粟哺育文明的深情致敬。

路县故城遗址公园近日推出了“大汉粮仓·五谷俱全”线下科普活动，感兴趣的朋友可以关注路县故城遗址公园官方公众号积极参与。下一期“五谷传韵”，我们将揭秘一种与粟非常相似的谷物，猜猜它是谁？在下方选择你的答案！

A、大豆

B、黍

C、水稻

D、小麦

参考文献

[1]何红中.中国古代粟作研究[D].南京农业大学,2010.

本期编辑：闫安