校园餐事关广大中小学生的切身利益、身心健康和生命安全。让每个学生吃得安全、营养、可口，是家长们牵挂的头等大事。北京市在秋季学期持续推进校园餐工作“上新”：从全市中小学生全部实现免自带餐具到240多个智慧食堂在开学初投入使用，从“中央厨房+”到学校食堂硬件升级、建设大宗食材集中采购……一系列新举措的实施，只为让孩子吃的更加卫生、安全、营养、健康。

“中央厨房+”模式 让校园餐有“温度”有“保障”

秋季新学期，丰台区首家依托“中央厨房+微厨房”模式建立的食堂在长辛店铁路中学落地。西城区首家“中央厨房+微厨房”智慧食堂供餐模式也在北京小学红山分校落地并试运行。

由2小时供应到20分钟入口，这是北京市解决校外供餐问题，让厨房离孩子更近的追求目标。为了实现这一目标，北京市启动了“中央厨房+”供餐新模式试点工作。针对校内没有食堂的学校，大力推进“中央厨房+”供餐模式试点工作，将择菜、洗菜等食材粗加工环节前置到合作企业的中央厨房，同时对学校原有空间进行改扩建挖潜，见缝插针设置“微厨”，增设餐具洗消设备。

据了解，“中央厨房+”细分为三种模式。其中，“中央厨房+微厨房”即依托企业设置央厨或通过净菜入校，在学校挖潜空间设置微厨，增设智能烹饪设备、餐具洗消设备等改善后厨操作条件；“中央厨房+微食堂”指挖潜教工食堂等校内资源为学生提供就餐空间；“中央厨房+校校供餐”则依托供餐能力充足的学校食堂，跨校为临近的无食堂学校供餐。

以往，西城区个别校园由于面积有限，厨房选址难、操作空间局促，学校只能依赖校外配餐，口感、营养较校内现制均有差距，难以满足学生对“热乎饭”的期待。西城区市场监管局相关负责人坦言：“学生和家长对优质午餐的需求越来越高。”西城区教委招标选定具备资质的中央厨房，统一负责食材采购、粗加工、清洗消毒，再将净菜冷链配送到校；校内微厨房专注“最后一公里”烹制，厨师按标准化流程翻炒、蒸煮即可。

供餐流程的再造，带来了显著的时效提升。以往校外配餐从出锅到学生用餐，全程需要2小时左右，而“央微模式”下，净菜送达学校后，微厨房50分钟就能完成烹制、分餐，10分钟就能送到学生手中。“以前配送餐软塌塌的，现在每天饭菜热乎又好吃！” 北京小学红山分校六年级的王同学说。

目前，该模式已落地西城多所校园。未来，西城区将继续以智慧化、集约化、人性化为方向，推动校园供餐从“吃得饱”向“吃得好”“吃得科学”升级，让更多孩子在热气腾腾的午餐中感受核心区的温度与教育的关怀。

拥有多个校址的北京市朝阳师范学校附属小学今年实现了由外供餐向校校供餐方式的优化转型工作。学校西坝河高部（西坝河三里）校区原为外供餐方式，参与到“中央厨房+校校供餐”试点工作后，为了让学生用餐体验更好、更安全、更新鲜，该校区供餐方式由学校西坝河低部（曙光里）校区食堂送餐。通过调整供餐方式，29个教学班的1000余名学生用餐方式得到了改善。很多学生说，饭菜吃得比以前更可口、更新鲜了。

259所学校试点建设智慧食堂让学生吃得营养又健康

新学期，东城区板厂小学六年级学生李洵菲发现，校园餐增加了粗粮，“有玉米、红薯，还有山药，都是我爱吃的。”更让她开心的是，学校在原本随餐配发的水果、酸奶、牛奶等基础上，增加了坚果包，为学生们补充多种营养。

在持续抓好校园餐营养质量提升的过程中，北京市部署各区以“让孩子吃好吃营养吃健康”为目标，积极会同卫生健康、疾控部门，大力开展营养健康食堂建设工作，持续推进“营”在校园平衡膳食营养健康促进行动。

智慧食堂建设更是成为持续推进这一工作的重要抓手。全市259个智慧食堂建设试点校中有244个在今年秋季开学投入使用，其中海淀区199所学校全部建成。作为全市最早试点智慧食堂建设的区域，海淀区今年不仅实现中小幼智慧食堂全覆盖，更推动校园食品大宗采购100%落地，以“科技赋能+源头管控”双轮驱动，为数十万师生打造“吃得安心、吃得健康、吃得满意”的校园餐饮新生态。

今年以来，海淀区先后在海淀实验中学、北京育英学校开展智慧食堂试点，以1个智能信息中控展示平台、4个智能管理模块（包括智慧点餐管理模块、食品大宗采购管理模块、食堂后厨管理模块和食堂财务数智化管理模块），实现全链条智慧管理。学校通过大数据分析学生饮食偏好、营养摄入，科学制定个性化食谱，让学生吃得更可口、更安全，而且更健康。此外学校还从学生菜品选择上，有效协助家长，对“小胖墩”和“小豆芽”进行科学、合理干预。

走进育英学校食堂，智慧化场景随处可见。后厨内，万能蒸烤箱正按照内置的数字化食谱程序高效运作，单次可制作300份菜品，无明火、少油烟的烹饪模式，不仅让出餐效率大幅提升，每年还能减少42%的碳排量；前厅里，学生通过手机小程序提前完成点餐，系统根据个人饮食偏好和营养需求推荐搭配合理的带量食谱，实时显示的菜品剩余数量，让“错峰取餐、避免浪费”成为常态。

校园餐联动运动量让定制饮食方案更科学

饮食和运动就像“健康马车”的两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案。例如，育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在北京十中晓月苑分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。

对于运动后学生可能出现的低血糖等情况制定了完善的应急饮食保障机制，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。

在北京育才学校新校区，据学校负责人介绍，为了保证学生们吃得营养健康，食堂的刷卡系统内置了营养成分分析设备，能对学生餐的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等进行分析。

AI建起“智慧防线”让师生直观感受“看得见的安全”

今年1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》明确，北京将试点推行通过区域性自建平台等多种方式，整合资源、优化流程、降低成本，建立完善食品原材料标准体系，严格供应商资质审核，加强校园食品抽样检测，为学校提供高效、安全、透明、优质的食材供应服务。

一份份校园餐从田间地头端上学生餐桌，食品原材料采购无疑是校园食品安全的第一道关。

新学期海淀区“海育e食监”智慧食堂管理系统的全面落地。该系统构建区校两级中控中心，涵盖智慧点餐、大宗采购管理、后厨智能监控、财务数智化四大核心模块，覆盖食材验收、加工操作、人员晨检等十二大关键场景。在各学校的“智慧食堂中控中心”大屏幕上，当日采买清单、供应商资质、食材验收视频一目了然，数据直连仓库，实时监管库房库存与操作行为；借助AI图像识别技术，系统能自动抓拍后厨违规操作，物联网传感器则对环境温湿度、菜品中心温度等指标实时监测，一旦出现异常立即预警，形成“全链条可追溯、全流程可监管”的智能管理模式。区级中控中心更是发挥“数据中枢”作用，汇总分析全区各学校食堂的食品安全业务数据，通过可视化界面实现多校横向对比、时间维度纵向分析，为校园餐饮管理优化提供数据支撑；校级中心则打通各业务场景数据壁垒，让食材验收、陪餐管理、满意度调查等工作高效衔接。

北京育才学校新校区先进的食堂设备十分智能，让人眼前一亮。智能检测仪能快速检查食材农药残留、兽药残留，确保食材安全。最值得一提的是，智能物联网可以实现动火离人警告、温度实时监控和预警提示，以及跟踪监控员工异常行为、鼠患等病媒生物捕捉等。食安数据的可视化，更能够让师生直观感受到“看得见的安全”。

（整理：王小艾，编辑：邓丽，审核：李继君，核发：冉阳）