秋风拂过，满城尽带黄金甲，金黄的银杏叶如蝴蝶飞舞，铺就梦幻的“黄金大道”。银杏看似寻常，却是地球上最独一无二、最富传奇色彩的植物之一，集生态、人文、科研与药食价值于一身，是植物界独树一帜的“活化石”。

一、独一无二的“遗民”

在植物分类学中，银杏是名副其实的“独苗”，它属于裸子植物门银杏纲银杏目银杏科银杏属，最早出现于3.45亿年前的石炭纪，是第四纪冰川运动后存活下来的最古老植物。其近缘类群均已灭绝，单属单种，是银杏类植物在地球上存活的唯一品种，素有“世界第一活化石”、“植物界的大熊猫”之称，民间有“爷爷种树，孙辈收获”的说法，因此又叫“公孙树”。

二、亿年存活的“生存密码”

银杏能活上亿年，自有一套自己的“生存密码”，这其中既包括独特的繁殖方式，也涵盖了强大的环境适应能力。它是典型的“雌雄异株”植物，雄树只开雄花，产生花粉，雌树只开雌花结“白果”（种子），保证了花粉传播的精准性。银杏生命力的顽强，最具说服力的当属 1945 年广岛原子弹事件，爆炸后的焦土之上，银杏重新萌芽、恢复生机，成为废墟中最早复苏的生命之一。除了抗极端环境，银杏对病虫害、汽车尾气、烟尘等污染也有极强的抵抗力，成了城市里的“行道树明星”。

三、药食两用的银杏果

银杏的种子，即我们常说的 “白果”，既是餐桌上的食材，也是传统的中药材。但需注意的是，白果毒性较强，成人过量食用（尤其是生吃）可能引发中毒，儿童误食 5 颗以上就可能出现不适，严重时可危及生命，因此在食用和使用过程中暗藏 “陷阱”，需格外谨慎。

白果的食用历史可追溯至宋代，是当时的宫廷贡品。元代《食物本草》首次称其为“白果”。明代李时珍在《本草纲目》中详细记载了白果的名称由来和特性：“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果”。

作为食材，白果的食用方式多样，可炖汤、煮粥，风味独特。作为药材，白果味甘、苦、涩，平；有毒，有敛肺定喘的功效，临床上常用来治疗哮喘、痰多等呼吸系统疾病，对于尿频、遗尿、白带过多等症状也有一定的治疗作用。

不过，白果的“坑”也不容忽视。白果的外果皮中含丰富的脂肪酸，经分解后会产生丁酸（粪便特征气味）、己酸（汗臭味）、丁酸甲酯（菠萝腐败味）和己酸甲酯（奶酪酸败味）等物质，混合出脂肪变质加水果腐烂的刺鼻气味。

四、银杏果的食用小妙招

未经炮制的银杏果（白果）中含有银杏酸、氢氰酸、致敏蛋白等毒素，皮肤直接接触白果汁液易引发皮炎，食用不当（生吃、过量）则可能导致恶心呕吐等不适症状。因此食用白果前需戴手套剥去外壳和绿色胚芽，再用开水煮沸去除毒性后进行烹饪。

1.椒盐白果。方法：敲破白果壳，炒锅中放入花椒、盐、少许味精，倒入白果，中火炒至成熟即可。

2.牛腩白果煲。方法：牛腩洗净切块，入油锅小火煎至表面变色；白果提前清水浸泡一晚并剪口，放入炒锅小火炒至果壳裂开，取果肉；将果肉、牛腩一同放入砂锅，加香叶、八角、花椒、葱姜、土豆块、西红柿块、少许酱油和盐，倒入清水，炖煮 60 分钟。

注意：白果即使是熟食也不可过量，每次食用量建议控制在6g以下。其中成人每次食用量不超过10-12粒，儿童不超过5粒，5岁以下幼儿应避免食用。

五、银杏叶的药用价值

银杏的价值不止于果实，银杏叶的药用记载同样历史悠久，中医应用已逾千年。中医理论认为银杏叶有敛肺平喘、活血化瘀的功效，可以用来治疗肺虚咳喘、冠心病、心绞痛、高血脂等病症。如今银杏叶口服液、银杏叶滴丸、银杏叶片等药品已广泛应用于临床，成为治疗心脑血管疾病的常用药。

结语

银杏不仅是植物界的 “活化石”，见证着地球生命的演化变迁，还以药食同源的独特价值滋养着人类，既蕴含着顽强生存的生命智慧，也承载着中医药文化的深厚底蕴，兼具生态、人文与药用价值，是自然赠予人类的宝贵财富。

（图片来源于网络）

作者简介

药剂科

初级中药师

翟艳鑫

北京小汤山医院初级中药师，中药学专业硕士研究生，毕业于首都医科大学中医药临床医学院。在校期间，多次获得学业奖学金，参与多项市局级课题研究、专利及论文发表，发表核心论文一篇，核心科普一篇。

作者简介

药剂科

副主任药师

陈尚岳

北京小汤山医院副主任药师、临床中药师(通科方向)、执业中药师。就读于沈阳药科大学，获硕士学位。北京市中医管理局“中药骨干人才优秀学员”，2022年首都卫生健康“未来之星”培育计划“科普达人”。兼任多项社会职务，擅长中药炮制、鉴别、临床指导及科普宣教。

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