御仙都/供图

在北京御仙都皇家菜博物馆的后厨一隅，时间仿佛被揉进了面团。点心师傅屏息凝神，指尖翻飞间，水温、力道与时间必须达成完美的默契——多一分则塌，少一分则僵。这是一场与“泡泡糕”的无声对话。这门源自清宫御膳房的精细面点技艺，因其成品洁白暄软、顶端裂口如绽放的花朵而得名，其制作秘要曾长期囿于深宫，近乎失传。

近日，一则消息让这门寂静的手艺走到了聚光灯下：御仙都餐饮公司的“宫廷面点（泡泡糕）制作技艺”成功入选首批“北京市非遗工坊”，同时，企业自身被认定为“2024-2028年市级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。这门曾深藏于清宫御膳房的手艺，不再仅仅是菜单上的一道甜点，而成为了一项被系统保护、活态传承的文化遗产。

从侯马小巷到京城馆阁深宫美食在海淀“归乡”

“这手艺，是‘捡’回来的。”御仙都集团董事长，同时也是“泡泡糕”传承人行红智的女儿行秀娟谈起父亲与这糕点的缘分，语气里满是感慨。上世纪80年代，在山西侯马老家经营小饭店的行红智，偶然听到一则轶闻：八国联军侵华时，随慈禧西逃的御厨许德盛因病滞留侯马，将一道宫廷点心“玫瑰泡泡糕”的技艺传于当地。

一句传闻，点亮了行红智的心。他辗转找到御厨的再传弟子黄静亚，一头扎进了这门手艺里。选料需用中药浸泡过的水与猪板油和面，是“暗补的神器”；造型全凭一双手，让面团在油锅里自然绽开成花，是“手眼的功夫”。最打动他的，是那寻常食材被赋予的“团圆、甜美、富贵”的寓意。2000年，他带着全家进京，一头扎进海淀。“选这儿，是因为三山五园就在眼前。”他女儿行秀娟说，“总觉得这手艺该回到它原来的地方。”

“手上的功夫”成了“让传承扎根”

守住这灯火，需要的是近乎执拗的“笨”功夫。炸制泡泡糕，油温是关键，低一度则散，高一度则僵，全凭经验与感觉。行红智当年不知烫了多少次手，浪费了多少斤面，才练就这手“油温自会说话”的绝活。“怕失败就学不成，”行秀娟回忆父亲的话，“心里有爱，才能功夫不负有心人。”

如今，走进御仙都的非遗工坊，景象已大不相同。工坊建立了标准，但核心的“手感”与“匠心”，依然在师徒手把手的传递中，在日复一日的岗位实操和技艺比拼里，默默流淌。

老师傅依然在案前忙碌，但每一个步骤都被清晰地记录和规范下来。和面、捏褶、醒发、炸制……工序被分解，标准被确立。年轻的学徒跟在身边，学的不只是怎么把面团捏出均匀的褶皱，更要听老师傅娓娓道来：这点心曾在哪个宫廷宴席上出现，承载着怎样的吉祥寓意。手艺，在这里从模糊的“感觉”，变成了可教可学的“技艺”与“故事”。一位老师傅感慨：“以前怕手艺带进棺材，现在看着年轻人愿意学、学得会，心里就踏实了。”传承的根，扎得更深了。

当点心“演”起了戏

被评为“生产性保护示范基地”，“活”字是关键。如何让一件非遗“活”在当下，而非锁在展柜？御仙都找到了一个巧妙的答案——让“泡泡糕”去“演戏”。

在御仙都每晚上演的大型沉浸式文化体验剧《中华一品宴》中，“泡泡糕”不再只是餐后一道静默的甜品。当戏剧演绎到特定的宫廷场景，例如一场寓意“仁和”的家宴时，与之文化内涵相通的“泡泡糕”便会作为一道“可食用的道具”，恰如其分地呈现在观众面前。观剧的客人，同时成了宴饮的参与者。他们看着戏，品着点心，舌尖的甜糯与眼前的历史画面瞬间交融。那一刻，非遗不再是书本上的名词或博物馆里的标本，它变成了可感、可尝、可共鸣的当下体验。有观众这样描述：“很奇妙的感受，好像通过这块点心，真的触摸到了那段历史的生活气息。”

从小点心到文化“金名片”

就这样，一块小小的宫廷点心，完成了它的华丽转身。对慕名而来的年轻食客来说，它是必须拍照分享的“国潮”美味，是体验传统文化的新鲜方式。对远道而来的国际友人而言，它则是一把精巧的“钥匙”，透过味蕾，开启对中国宫廷生活美学的认知。

它的身影，出现在旅游攻略里、社交媒体上，甚至成为高端外事接待中展示文化软实力的特色元素。市场的热烈反响，游客的口口相传，给了传承者们莫大的信心和动力。保护和利用之间，形成了一种温暖的循环：因为被珍惜而得以更好地传承，因为被创新使用而获得更广泛的热爱。

“泡泡糕”的故事，像是一个缩影。它告诉我们，那些尘封的技艺从未真正老去，它们只是在等待一个与今天重逢的契机。当有人愿意俯身倾听历史的细语，并用当代的智慧为其注入新的生命力，深宫里的绝技，便能穿越时光，成为今天连通你我、打动世界的文化名片。（记者 黄菡）