六必居：近六百年酱香传奇的守正创新之路——写在工业和信息化部发布2025年度中国消费名品名单之际
2025年2月3日，工业和信息化部正式公布2025年度中国消费名品名单，276个品牌榜上有名，涵盖165个企业品牌、76个区域品牌和35个特定人群适用产品品牌。在这份堪称中国消费品领域"国家队"的权威榜单中，北京六必居食品有限公司领衔"历史经典"类别，位列165个企业品牌之首，与汾酒、洋河、五芳斋、张小泉等中华老字号共同构成了中国消费品牌的历史脊梁。这不仅是对六必居近六百年传承的至高认可，更是对其在新时代守正创新、焕发活力的充分肯定。
一、国家名品战略下的"历史经典"标杆
工业和信息化部此次发布的中国消费名品名单，是继2025年4月首批名单后的年度遴选，标志着我国消费品工业品牌建设进入系统化、规范化的新阶段。名单严格遵循"自主申报、优中择优、动态管理"的原则，经企业申报、省级工业和信息化主管部门初审推荐、专家评审，并征求国家发展改革委、民政部、生态环境部、商务部等12个国家部委及行业协会意见，最终从全国数千家企业中遴选出276个品牌。
值得注意的是，2025年度名单在结构上进行了重要创新：首次将港澳台企业纳入评选范围，李锦记、英记、康师傅等品牌首次上榜，助力产业融合发展；同时新增特定人群适用产品类别，体现消费细分趋势。在企业品牌分类中，"历史经典"类别要求品牌具有百年传承、文化底蕴深厚、为行业标杆等硬性条件，而六必居能够位列该类别榜首，足见其在中国消费品牌历史谱系中的独特地位。
工业和信息化部消费品工业司有关负责人表示，发布该名单旨在"加快培育特色优势产业和优质消费品牌"，"建立健全管理工作机制，定期开展复核评估"。这意味着入选品牌不仅获得国家级背书，更肩负着持续引领行业高质量发展的责任。对于六必居而言，这一荣誉既是近六百年品牌积淀的集中体现，也是面向未来、再启新程的起点。
二、六必居：从明代走来的酱香传奇
（一）历史渊源：近六百年的时光沉淀六必居酱园的历史，是一部浓缩的中国商业文明史。关于其创立时间，学界和业界存在不同说法，但普遍认为其历史可追溯至明代。一种说法认为，六必居始于明嘉靖九年（1530年），由山西临汾西杜村的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟创办；另一种说法依据1936年六必居五百年纪念活动及明代老井等文物证据，将创立时间定为明正统元年（1436年）。无论采用何种说法，六必居都是京城历史最悠久、声誉最卓著的老字号之一，其近六百年的传承从未中断，堪称中国商业史上的奇迹。
六必居的创立与明清时期晋商的崛起密切相关。赵氏三兄弟从山西临汾进京创业，最初经营柴米油盐酱醋等生活必需品，因不售茶，故称"六必"。这一名称体现了中国传统商业"便民利民"的经营理念，也暗合了儒家"六必"的伦理规范。后来，因酱菜制作技艺精湛、口碑日隆，六必居逐渐从综合杂货铺转型为专业酱园，开启了其作为"酱菜之王"的辉煌历程。
（二）严嵩题匾：真假之间的文化符号
提到六必居，就不能不提那块相传为明代权臣严嵩手书的"六必居"匾额。这块黑底金字的横匾悬挂于店堂之上，字迹端正秀劲，与严嵩奸臣的历史形象形成微妙反差，成为六必居最具传奇色彩的文化符号。 关于匾额来历，民间流传着多个版本。一说严嵩未发迹时常来六必居饮酒，与掌柜相熟，应邀题字；一说严嵩为官后，掌柜托严府仆人求字，严夫人以练字为名求得严嵩墨宝。最富戏剧性的版本与嘉靖皇帝有关：相传严嵩向皇帝进献六必居酱菜，皇帝品尝后大悦，得知店名为"六心居"后，认为"六心"寓意不佳，提笔在"心"字上加一撇，改为"六必居"，取"六合一统，天下归心"之意。
然而，历史学家邓拓在1965年的考证提出了不同观点。通过对六必居房契、账本的深入研究，邓拓发现六必居之名最早出现于乾隆六年（1741年），此前该店名为"源升号"，因此匾额不可能为明代严嵩所题。这一考证虽然动摇了"严嵩题匾"的真实性，却无损于匾额作为文化符号的价值。正如《燕京杂记》所载："'六必居'三字相传为严嵩书，端正秀劲，不类其人。"真假之间的张力，反而为六必居增添了更多历史韵味。
（三）宫廷御品：皇家认证的品质标杆
六必居酱菜之所以能够名满京城，与其"宫廷御品"的身份密不可分。清代，六必居酱菜因"酱香浓郁、色泽鲜亮、脆嫩馨香、咸甜适口"被选作宫廷御用品，成为皇帝餐桌上的常客。为方便向皇宫送货，清廷特赐六必居红缨帽和黄马褂，这两件象征着皇家认可的"工作服"一直保存至1966年，成为六必居辉煌历史的实物见证。
宫廷御品的身份不仅提升了六必居的品牌地位，更对其制作工艺提出了极致要求。为满足皇家口味，六必居在选料、制作、储存等各环节精益求精，形成了严苛的质量标准。这种"皇家级"的品质追求，逐渐内化为六必居的企业基因，延续至今。
三、"六必"古训：非遗技艺的匠心传承
（一）六必古训：中国传统酿造工艺的最高标准
"六必居"之名，源于其恪守的"六必"古训："黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶器必良，火齐必得，水泉必香。"这六条准则源自《礼记·月令》中对酿酒工艺的记载，被六必居创造性地应用于酱菜制作，成为中国传统酿造工艺水平的最高要求。
具体而言，"黍稻必齐"指用料必须齐全、下料必须充足；"曲蘖必时"强调制作时机的重要性；"湛炽必洁"要求制作过程必须清洁卫生；"陶器必良"注重设备的优良；"火齐必得"讲究火候的精准掌握；"水泉必香"则强调用水必须纯净香甜。这六条准则涵盖了从原料采购到成品出厂的全过程，体现了中国古代"天人合一"的工匠精神和质量哲学。
（二）国家级非遗：酱菜制作技艺的活态传承
2008年，"六必居酱菜制作技艺"经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为北京首农食品集团旗下三项国家级非遗之一（另两项为王致和腐乳酿造技艺、月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺）。这一认定不仅是对六必居工艺价值的官方确认，更意味着六必居肩负着传承中华饮食文化、保护传统技艺的国家责任。
六必居酱菜制作技艺的独特之处在于其"选料严苛、工艺复杂、周期漫长"。以招牌产品甜酱黄瓜为例，必须选用北京大兴产、六根共重500克、"顶花带刺、条顺"的鲜嫩黄瓜，配以500克自制面酱，先腌制后酱制，冬季需耗时十日方可成品。糖蒜则专选山东兰陵白皮大六瓣越冬蒜，夏至前三天采收，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成后"光泽脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又称'桂花糖蒜'"。
更为严苛的是甜酱包瓜的选料。必须选用体态均匀、肉质适口、生长至六至七成熟、被称为"八道黑"的甜瓜，这种甜瓜产量稀少、采摘窗口期短，但六必居始终坚持这一标准，不惜成本。六必居："市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。"
（三）师徒传承：技艺延续的人才保障
六必居酱菜制作技艺的传承，长期依靠"口耳相授、师徒相授"的传统模式。学徒需经过两年考核期，从最基本的原料识别、工具使用学起，逐步掌握腌制、酱制、打耙等核心技艺。其中，"打耙"是制酱过程中的关键工序，需用特制木耙在酱缸中反复搅动，使酱料发酵均匀，这一技艺全凭经验手感，难以机械化替代。
为确保技艺传承不断档，六必居建立了完善的传承人制度。目前，"六必居酱菜制作技艺"代表性传承人王因平等大师，不仅负责技艺传授，还参与产品研发和品质把控，将传统经验与现代科技相结合。同时，六必居与中国农业大学、中国农业科学院等科研院所合作，开展基础应用研究，在保持传统风味的同时，探索工艺标准化、生产现代化的可行路径。
四、守正创新：首农集团旗下的现代化转型
（一）体制变革：从家族企业到国有控股
六必居的现代化转型，与北京首农食品集团的战略重组密不可分。2017年12月，北京首都农业集团有限公司、北京粮食集团有限责任公司、北京二商集团有限公司联合重组成立北京首农食品集团有限公司，六必居作为二商集团旗下的核心品牌，成为首农食品集团16个中华老字号、22个北京老字号矩阵中的重要一员。
首农食品集团是北京市属大型国有农业食品企业，资产总额超1900亿元，"首农"品牌价值超1000亿元。在集团"老字号振兴工程"的推动下，六必居获得了资金、技术、渠道等全方位支持，实现了从传统酱园向现代食品企业的跨越式发展。
（二）产品创新：传统风味的现代表达
在坚守传统工艺的基础上，六必居积极拥抱消费升级趋势，推出了一系列创新产品。针对现代人对健康饮食的追求，六必居推出减盐酱菜系列，在保持风味的同时降低钠含量；针对便捷化需求，开发即食炸酱面、爆炒下饭酱等速食产品；针对年轻消费者，推出麻仁金丝月饼、酱味魔芋素毛肚、麻酱味豆立方等跨界产品，将传统酱菜元素融入零食、烘焙等新领域。
最具代表性的创新是"二八酱"的系列产品开发。二八酱（芝麻花生酱）本是老北京火锅蘸料的传统配料，六必居将其提炼为独立产品，并开发出二八酱奶茶、二八酱酸奶昔、二八酱冰淇淋等创意产品。2023年，六必居与三元食品合作，在南锣鼓巷"北京市牛奶公司"专卖店推出联名产品，现制现售的二八酱奶茶成为网红爆款。老北京二八酱已连续三年荣获全国销量冠军，从传统调味品成功转型为时尚食品IP。
2024年，六必居与盐津铺子合作推出的"六必居麻酱味"魔芋素毛肚，更是创造了现象级销售纪录。该产品在抖音平台斩获爆款榜、人气榜、好评榜三榜TOP1，2025年3月单月销售额突破1亿元。2025年10月，双方签署十年战略合作协议，六必居的优质芝麻酱将为盐津铺子"大魔王"系列产品提供核心风味保障，这标志着六必居从传统酱菜企业向风味解决方案提供商的转型。
（三）文旅融合：博物馆经济与体验经济
2019年11月，六必居博物馆在前门大栅栏原址建成开放，2023年12月经北京市文物局备案批准成为京味特色博物馆，2024年10月被纳入北京中轴线小众博物馆游览路线。博物馆占地面积1853平方米，由"食肴之将""源远流长""涅槃重生""与时俱进"四大单元和"六必居老井""传承人工作室""研学实践区"三大体验区组成，馆内陈列明代至民国时期账册、照片、功牌、印章、房契、牌匾等近百件文物。
博物馆的核心展品包括两件"镇馆之宝"：一是相传为严嵩题写的"六必居"匾额，二是建造博物馆时发现的明代老井。老井内径长1.5米，全部由8公斤重的大青砖搭砌而成，经北京市古代建筑研究所鉴定为明代遗迹，见证了六必居近六百年的历史沧桑。
通过博物馆这一载体，六必居实现了从"卖产品"到"卖文化"的升级。2025年10月，第七届六必居酱菜文化美食节以"潮探非遗味，酱香六百年"为主题，通过沉浸式国风市集、栏柜酒舞台剧、探味600年古风文化节等形式，吸引大量年轻消费者参与。同时，六必居开展产业溯源活动，与山东临沂、河北张北、云南等地的优质原材料基地合作，将非遗传承与乡村振兴相结合。
（四）渠道变革：从街边酱园到全渠道布局
在销售渠道上，六必居实现了传统与现代的全覆盖。一方面，保留"散装销售"这一传统模式，在前门老店、崇文门便民市场店等门店设置瓷缸陈列手工散装酱菜，提供"散打酱油"服务，满足老顾客"买小时候味道"的情感需求；另一方面，积极布局电商平台，在天猫、京东开设旗舰店，拓展直播带货、社群营销等新业态。
2025年，六必居与京东七鲜美食MALL合作，在哈尔滨开设创新首店，将传统酱菜与二八酱奶茶、龙门醋饮等新品共同展示，打造"传统+时尚"的复合业态。未来，六必居计划基于跨界合作和渠道融合的思路，在更多城市落地不同类型门店，实现从区域品牌向全国性品牌的跨越。
五、未来展望：在传承与变革中续写辉煌
（一）战略定位：中国调味品领域领先企业
站在近六百年历史的新起点上，六必居提出了"建设中国调味品领域领先企业"的战略目标。这一定位既立足于酱菜、酱料的传统优势，又向调味品大行业拓展，体现了六必居的雄心与视野。为实现这一目标，六必居制定了"三步走"战略：短期巩固北京市场优势，提升品牌年轻化形象；中期拓展全国市场，实现重点城市全覆盖；长期布局海外市场，让"中国酱味"走向世界。
（二）产品创新：健康化、便捷化、功能化
未来，六必居的产品创新将围绕三大方向展开：一是健康化，顺应低盐、低糖、低脂趋势，开发更多减盐酱菜、益生菌发酵产品（如与一米八盐中甜合作的益生菌酸菜）；二是便捷化，针对都市快节奏生活，推出更多即食、速食产品，降低酱菜消费的门槛；三是功能化，挖掘酱菜的健康价值，开发具有开胃、助消化等功能的细分产品。
（三）文化赋能：从老字号到国潮IP
在文化自信上升为国策的背景下，六必居将深度挖掘"六必"文化内涵，打造具有东方美学特征的品牌IP。通过持续举办酱菜文化美食节、开发文创产品（如手机壳、小摆件、品牌故事绘本）、与故宫等文化机构合作等方式，提升品牌的文化附加值。同时，利用短视频、直播等新媒体手段，讲述六必居的历史故事和匠人精神，吸引Z世代消费者。
（四）科技赋能：传统工艺的现代转化
六必居将加大科技投入，解决传统工艺与现代生产的矛盾。一方面，与中国农业大学、中国农业科学院等科研机构合作，开展酱菜发酵机理、微生物群落等基础研究，为工艺优化提供科学依据；另一方面，推动生产设备的机械化、自动化改造，在保持风味的前提下提高效率、降低成本。此外，六必居还将建立产品溯源系统，利用区块链技术实现从田间到餐桌的全链条可追溯，强化食品安全保障。
（五）人才战略：构建传承与创新的人才梯队
老字号的发展，归根结底靠人才。六必居将完善"非遗技艺传承人"制度，通过提高待遇、提供平台等方式，吸引年轻人学习传统技艺；同时，引进食品科学、市场营销、电子商务等领域的专业人才，为品牌注入新鲜血液。通过"老师傅+新团队"的组合，实现技艺传承与商业创新的有机统一。
六必居的故事，是一部中国商业文明的活态史诗。
从明代山西赵氏三兄弟的创业，到清代宫廷御品的荣耀；从严嵩题匾的真假之谜，到邓拓考证的学术公案；从街边酱园的烟火气息，到国家级非遗的文化高度；从传统作坊的手工作坊，到首农集团旗下的现代企业——六必居近六百年的历程，折射出中国社会的沧桑巨变，也彰显了中华商业文明的韧性与活力。
工业和信息化部2025年度中国消费名品名单的发布，将六必居置于"历史经典"类别的首位，这不仅是对其过往成就的肯定，更是对其未来担当的期许。在"加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局"的背景下，六必居等中华老字号肩负着传承文化、引领消费、走向世界的历史使命。
正如六必居博物馆墙上所铭刻的："时光入味，历久弥香。"近六百年的酱香传奇，正在新时代的守正创新中，续写着更加辉煌的篇章。六必居的实践表明，老字号不是博物馆里的标本，而是流动在当代生活中的文化血脉；传统不是创新的对立面，而是创新的源泉和根基。当"六必"古训遇上现代管理，当酱缸老井碰撞直播带货，当宫廷御品变身网红爆款，六必居正在用自己的方式诠释：真正的经典，永远年轻。
