春节临近，年味渐浓

我区餐饮消费市场持续升温

记者走访发现

我区老字号正将一顿饭、一道菜

转化为

可品味、可分享、可传递

的文化纽带

让传统年味在与时代的对话中焕发新生机

云雾缭绕、干冰蒸腾……“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅的餐桌上，一道宛如仙境的美食跃然席上。餐厅经理张雪肖告诉记者，这道“旗开得胜”香辣山菌牛肉粒，以“骏马奔腾”为创意灵感，专为马年打造，其名寓意开年顺利、事业腾飞，为春节团聚注入美好期望。

记者走访发现，地安门马凯餐厅还为新春上新创意凉菜“马踏鸿福”，用马蹄（荸荠）、山楂、桂花等食材制作清爽凉菜，寓意脚踏鸿福，福气满满。

而东安子鸡、毛氏红烧肉、酸辣肚尖、开胃鱼头王、马凯腊肉、子龙脱袍、软炸里脊、左宗棠鸡等，也是马凯餐厅不得错过的美食。

记者从“老字号联合舰队”北京华天集团了解到，除马凯餐厅外，“八大春”之首同春园也推出“双马迎春”系列凉菜，将马蹄、马兰头等食材组合成兼具高颜值与美好寓意的节日菜品，象征双马并驰、喜迎新春。松鼠桂鱼、响油鳝糊等经典菜肴也被赋予“骏马踏春”“龙马精神”等情景化名称，在保留传统滋味的同时，以美食讲述佳节故事，为宴席增添浓厚的节庆文化氛围。

年夜饭市场持续火热。据了解，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的除夕包间一间难求，早在去年龙年春节后便有顾客开始预订马年春节的包间，到今年元旦前后已基本预订一空。

为了让顾客在家也能享受到老字号美食，华天老字号推出多款由烹饪大师研发、融合招牌菜式的年货礼盒，将“堂食宴席”延伸至“家庭餐桌”。“八大春”之首同春园将礼盒细分为面点、冷菜、热菜，内含招牌干烧桂鱼、葵花献肉、功夫醉虾等多道经典餐品。“鲁菜泰斗”同和居则在礼盒外观上强化“中华老字号”“米其林必比登”等标识，让送礼更“有面儿”。惠丰酒家、护国寺小吃聚焦京味酱货、小吃组合，满足地道年味儿与节日社交的双重需求。据了解，老字号年货礼盒均支持配送到家服务。

除了菜品创新和年货礼盒，老字号还在互动体验上下功夫，与年轻消费群体碰撞，让餐饮体验从“吃一顿饭”变为“玩一场节”。

在北京华天所属京饮华天商厦，顾客拍照打卡新装修的门店外观，就能领取“焕新礼”。惠丰酒家则竖起“新年愿望墙”，写张祈福卡并拍照分享，就能享受折扣。鼓楼马凯餐厅在店内设置骏马主题打卡墙，引导消费者“拍马到场”互动留念。延吉餐厅推出“尾号26赠好礼”趣味活动，以随机惊喜为用餐过程增添情感温度。北京华天希望用这些精心设计的互动环节，吸引更多年轻人走进老字号，共度一个既有文化厚度又不失趣味的新春佳节。

记者从聚德华天获悉，旗下西来顺、砂锅居、大地西餐厅、峨嵋酒家丁宫保、护国寺小吃等老字号名店纷纷进驻厂甸、陶然亭、前门、大观园等庙会，烤肉宛、烤肉季、西来顺、砂锅居、柳泉居、大地西餐厅、护国寺小吃也都扎根周边社区、街道的年货大集，为京城百姓品年味吃在老字号提供了便利。

聚德华天相关负责人表示，预计春节假期期间，非遗技艺菜品点击率将是平日的三四倍，尤其不少家庭会将护国寺小吃店的手作小吃作为走亲访友的首选礼品，因此老字号们都会提前备货，供应充足。

西来顺——荔枝虾肉“马跃荔海·虾戏珠圆”

今年聚德华天不少老字号的堂食，都推出了“为马年喝彩”的祝福菜，为新年送来了满满的祝福。砂锅居推出了层层叠叠犹如祥云飘至的酸菜炉肉，取名“马入翔云”。老西安饭庄为店里的网红羊肉串取名“马上串香”，为糖溜卷果起了“上马金”的口彩名。西来顺为店里的荔枝虾肉取名“马跃荔海·虾戏珠圆”。峨嵋酒家为店里的非遗名菜宫保鸡丁取名“马到功成”，为绍子海参取名“万马奔腾”，祝福大家在马年气势十足的蒸蒸日上。曲园酒楼为店里的茶油剁椒鱼头赋予“龙马精神”的好彩头。