起火，烧锅，过油，烹制，经过这些工序，一只油亮酱红、带着浓郁“锅气”的青阳炒鸡，从邹平乡间的农家灶台被“端”上了全国各地消费者的餐桌。

近日，在邹平市青阳镇炒鸡品鉴中心的发货区，工人熟练地装盒、打包，一只只包装精美的“青阳炒鸡”随着物流车走向各地客户及各大商超。这红火的景象，并非一场短暂的“春日狂欢”，坚持党建引领，通过产业赋能，加强校地共建，“青阳炒鸡”这个传承了数百年的“非遗老味道”，在产业化浪潮中完成了一次惊艳“蜕变”。

据了解，“青阳炒鸡”起源于明清，源于青阳这方水土，曾是香飘十里八乡的地道农家小吃，但一直是困守在各自家庭作坊的发展状态。手艺虽好却难出乡关，“青阳炒鸡”的名头似乎还只停留在各家那口铁锅里。产业突围，始于一场“风味解构”。青阳镇将青阳炒鸡产业列为特色品牌重点培育对象，从政策、资源、方向等多维度提供坚实支撑。该镇先后成立青阳炒鸡协会，积极与山东财经大学进行产学研合作，加快科研成果转化，同时以醴泉乡村振兴综合体项目为依托，聚焦青阳炒鸡特色产业培育，推动“青阳炒鸡”这一特色“非遗”传统风味成功实现工业化转型与产品化突破。

技术突破的背后，是专业力量的全程赋能。山东省食品工程专家和鲁菜大师们一头扎进后厨，像科研人员一样，用仪器“追踪”青阳炒鸡老厨师颠勺时的传统“火候曲线”。“传统手艺的精髓就是‘锅气’。”食品工程专家、餐饮专家李志刚揭秘了关键一步，“我们通过精准模拟火候，把烹炒经验变成了标准化工艺参数，再用急速锁鲜等技术，将那份刚出锅的麻辣、鲜香、醇厚牢牢锁住，完美封存了炒鸡的本真味道。”一场“风味的工业化破局”让原本虚无缥缈的“锅气”变得可量化、可复制，也将产品的保质期从过去的3天增加到了60天。专家团队还用90天的时间，开展深度走访调研，初步完成了青阳炒鸡全链条升级的阶段性布局，为产业振兴明确了实施路径。

青阳镇依托青阳炒鸡协会，以“企业+合作社+养殖户”模式联动上下游资源，发展壮大整个产业链：醴泉村的散养鸡、化庄村的山花椒、钟家村的生鲜姜，这些本地风物被优先采购，一只炒鸡串联起了田间地头与生产车间，有效带动周边相关产业发展，乡亲们的腰包也随之鼓了起来。

2025年，“青阳炒鸡”正式入选滨州市级非物质文化遗产，同年10月，一场集技艺精度与学术高度于一体的“齐鲁烹鸡大赛暨邹平市首届青阳炒鸡美食文化节”启幕，真正让“青阳炒鸡”破局出圈。同时，首届青阳炒鸡论坛如期举办，120余名各地名厨、全国乡村特色产业发展专家学者齐聚一堂，为特色产业发展建言献策；《青阳炒鸡产业白皮书》的发布，为这个特色地方小吃勾勒出了乡村产业振兴的新图景。

小产品、大产业，小品牌、大市场。青阳炒鸡的产业化转型，深度链接了全镇一二三产融合发展，放大了标准化种植养殖、现代化加工、品牌化市场的特色产业集群效应。同时，在“醴泉乡村振兴模式”的加持下，“炒鸡变革”实现地域餐饮产品与工业化转化过程中手工技艺与食品工程并轨、生产链关键节点手工技术嵌入、优化配方与工艺实现风味固化与传承“三个突破”，为乡村产业链延伸提供了可复制的模式。该镇还积极拓展“风味图谱”，如今除了经典的青阳炒鸡，虎头鸡的酥烂醇香、麻椒鸡的清新麻爽，共同构成了一个“风味矩阵”，让消费者的选择更加多元。

“青阳炒鸡”不仅是一个品牌，而且成为青阳镇推动农文旅融合的一根“引线”。该镇用工业化的逻辑做强产业，用品牌化的思维做活市场，再用数字化的手段做优体验，这只鸡，还能“烹”出更多乡村振兴的“新味道”。