为深入贯彻落实《北京市安全生产委员会办公室关于聚焦重点领域环节加强春季安全生产工作的通知》要求，汲取日前某地餐饮店后厨因人员处置能力不足、错失灭火良机，导致火势进一步变大的事故教训，切实提升食堂服务人员的安全防范意识和应急处置能力，2026年4月9日下午，首都儿科研究所总务处联合保卫处，在食堂组织开展了一场以“后厨油锅起火应急处置”为主题的消防安全专项培训与实战演练活动。此次培训特邀保卫处刘成立担任主讲，30余人参加此次活动。

作为首儿所后勤保障体系的重要组成部分，食堂承担着为职工、患儿及家属提供安全、营养膳食的重要职责。后厨操作间因涉及明火作业、高温油炸、燃气使用等环节，历来是消防安全管理的重点区域。此次培训活动分为理论讲解、实操演示和实战演练三个环节。在理论授课环节，刘成立结合近年来全国医疗机构及餐饮行业典型火灾案例，深入剖析了后厨火灾事故的主要成因和惨痛教训。他指出，油锅起火是后厨最常见的火情类型，其突发性强、蔓延速度快，若处置不当极易造成人员伤亡和重大财产损失。重点强调了油锅起火的“黄金处置原则”：一是保持冷静，迅速断源，发现火情后切勿惊慌，第一时间关闭燃气阀门和电源开关，从根本上切断火势蔓延的燃料供给；二是严禁用水，防止爆燃，这是最关键的安全禁忌——水遇高温热油会发生剧烈汽化，导致油滴飞溅、火势瞬间扩大，极易造成大面积烫伤和二次灾害；三是隔绝氧气，窒息灭火，采用金属锅盖、专用防火毯或厚重铁板严密覆盖起火油锅，通过隔绝空气使火焰因缺氧而自行熄灭。

在实操演示环节，刘成立现场展示了灭火毯和干粉灭火器的规范使用方法。“一提、二拔、三握、四压”——同时一边讲解灭火器使用口诀，一边进行标准示范，确保每位员工都能准确掌握操作要领。针对食堂特殊环境，他特别强调了灭火毯在后厨初期火灾中的独特优势：无二次污染、可反复使用、操作简便快捷，是扑灭油锅火情的首选器材。

参训人员轮流进行实操练习，在现场专家的指导下，大家依次完成了灭火毯覆盖灭火、灭火器喷射灭火等标准化操作，切实提升了实战技能水平。

理论学习和技能训练之后，现场模拟食堂操作间因油温过高引发火灾的突发场景：随着应急场景触发，食堂内照明电源被切断，在现场负责同志的统一指挥下，食堂工作人员迅速启动应急预案：灭火行动组立即使用灭火毯覆盖起火油锅，同时就近取用灭火器进行辅助扑救；通讯联络组第一时间拨打院内消防报警电话，准确报告火情位置和现场情况；疏散引导组组织其他人员保持冷静，按照“低头、弯腰、捂鼻”的防护要领，沿指定疏散通道快速有序撤离至室外安全集结区域。

整个演练过程紧张有序、配合默契，充分检验了食堂应急预案的可行性和员工的应急响应能力。演练结束后，保卫处消防安全专家对现场处置情况进行了专业点评，肯定了大家在疏散过程中的规范动作和良好秩序，同时指出了个别环节存在的改进空间。

安全无小事，责任重于泰山。此次消防安全专项培训与应急演练活动，通过“理论+实操+演练”的立体化培训模式，不仅有效提升了食堂工作人员的安全责任意识和应急处置能力，更营造了“人人讲安全、事事为安全、时时想安全、处处要安全”的浓厚氛围。

总务处将以此次活动为契机，持续完善安全生产管理制度，建立健全安全隐患排查治理的长效机制，定期开展多场景、多科目的应急演练，推动燃气安全、消防安全管理工作常态化、规范化、精细化。同时，要求参训人员将培训所学内化于心、外化于行，时刻紧绷安全之弦，以实际行动筑牢安全生产防线。

文、摄 | 侯亚娟

编辑 | 宣传中心 郝洁